淳化:淳化饸烙在西安也很有名,到处都是饸烙面馆。淳化饸饹是淳化县民间传统手艺技艺荞面饸饹制造工艺,被列入咸阳市榜首批非物质文化遗产名录。淳化县荞面饸饹制造工艺源源不绝,早在元代就已发生。荞面饸饹制造包含面粉加工、调面、限制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套十分讲究的制造工艺,历经几百年的发展,形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特色,成为群众所喜欢的面食。
淳化荞面饸饹源源不绝,两千年前即已滥觞,汉武帝出巡淳化,见甘泉宫外紫花清雅美丽芬芳,闻知此乃荞麦,果实所制饸饹乃一道美食,遂心花怒放,玉箸刚举,顿觉芬香扑鼻,味道鲜美,别有味道贻芳,不逊山珍海味,远胜玉液琼浆,龙颜大悦,赐为御宴,为出征将士壮行,作凯旋军队之犒劳奖励。一时,宫中文武竞相仿效,京城内外抢先品味。深巷柳荫下,挑担小吃叫卖;通衢大道旁,专营饭店倒闭。淳化荞面饸饹由此名声远扬,遍传都城长安,远播华夏城乡。