、2008年、2011年和2014年先后公布了四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，其中传统美食技艺占据了非物质文化遗产的重要组成部分。然而随着时间的逝去，非遗不再仅是一份纸上“荣耀”，更是一种濒临灭绝前对人们的“警示”。本期精选来自全国各地的10种“能吃的文化遗产”，让我们记住它们的味道。
一、南翔小笼馒头
特点：皮薄、馅大、汁多、形美
南翔小笼馒头又叫做南翔小笼包，是上海嘉定区南翔镇的汉族小吃，至今已有100多年的历史，深受国内外顾客喜爱。
蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化，初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。
南翔小笼馒头的馅料为秘制配方，140多年来靠师徒之间薪火相传，6代传人通过师徒传承的方式，将南翔小笼馒头的制作技艺不断传承和改进。2013年被评为“国家级高级技师”的南翔小笼包第六代传人的李建钢曾表示，制作小笼不仅是一份工作，更是对老祖宗留下来的文化的继承。
二、功德林素食制作技艺
在很多上海人心目中，提起素食第一想起的就是功德林，不仅因为它是上海第一家社会素菜馆也是目前历史最长的素食馆，也因它自创立以来从没有中断过素食的烹制。据了解，功德林由杭州城隍山常寂寺讲经法师维均和尚的高徒赵云韶于1922年农历四月初八创建，起初在寺庙内制作，后来渐渐地将简单的素斋推向社会。，一度传为素食文化的趣事和佳话。
十几年来，功德林的素食大师们又创出了仿荤象形菜系列特色、净素名点系列特色。2008年，功德林以其厚重的历史积淀、独特的素食绝技以及创新的素食文化特色，，成为全国素食行业中唯一一家获此荣誉的素食馆。
三、北京烤鸭制作技艺
特点：肥而不腻、入口即化、香气四溢
北京烤鸭以北京填鸭为原料，主要分为挂炉烤鸭及焖炉烤鸭两大门派。挂炉烤鸭是以枣木、梨木等果木为燃料，烤炙时无烟、底火旺。掌炉者的技术在于不时要用挑杆调换鸭的位置使其受热均匀，才可令烤出的鸭子外观饱满，皮脆肉嫩，烤鸭出炉端到桌上时仍带有一股果木清香。
焖炉烤鸭是以“暗火”将鸭烤熟，特点是在鸭子在不见明火的条件下，仍处理到外脆肉嫩，香气四溢。2008年，挂炉、闷炉烤鸭技艺都已入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
四、五芳斋粽子
特点：外形别致，制作考究
五芳斋粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称，于2010年入选国家级非物质
文化遗产。1987~1989年曾连续三年获得名点特优产品“玉兔奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。
目前五芳斋粽子传承了传统的做法：先将粽叶泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三菱形蒸煮而成。关键工序仍保持传统的手工制作工艺，如调料培植仍采用祖传的秘方、切肉工艺和包裹工艺仍保持传统的手工制作等，确保百年经典口味不变。
五、同盛祥牛羊肉泡馍
特点：料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、诱人食欲
宋著名诗人苏轼对羊肉泡馍赞到“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，而在民间有“提起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，唯属同盛祥”的民谣，这不仅是古人对陕西美食的留恋，更是今人对同盛祥泡馍的由衷赞叹，牛羊肉泡馍也深深地烙印在了陕西文化当中。
作为陕西唯一的餐饮类国家级非物质文化遗产，同盛祥牛羊肉泡馍可以说是这一美食的代表。同盛祥创建于1920年，取“同兴盛、共吉祥”之意，定名为“同盛祥”。虽规模不大，但因其用料考究，汤鲜味美，所以在顾客中享有极高声誉。2008年，同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。
六、周村烧饼制作技艺
特点：酥脆喷香，食而不腻
周村烧饼至今已有1800余年的历史，为当时的“聚合斋”烧饼店郭云龙所首创。传说，他发现马蹄烧饼上面鼓起的薄壳，酥脆喷香，食而不腻，于是就试制了这种酥烧饼。
周村烧饼以“酥、香、薄、脆”著称，被誉为“可以吃的文物”，2008年“周村烧饼制作技艺”入选第二批国家级非物质文化遗产名录。悠久的历史，精致的做法，使周村烧饼成了淄博美食的典型代表。
七、都一处烧麦制作技艺
特点：皮薄馅多，味道鲜美
都一处烧麦馆始建于清乾隆三年（公元1738年），距今已有277年的历史。起初是山西人王瑞福开设的一家小酒店——王记酒铺。清乾隆十七年，因皇帝来此小酌，并亲笔御赐“都一处”蝠头匾，使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路也因长年不扫而成“土龙”，在清代被列为北京城的
“古迹之一”。
都一处的烧麦一直被人们视为美馔珍品，以皮薄馅多味道鲜美而出名。成形的烧麦外观上独特，封口露馅不干，犹如含苞待放的花朵。
八、猫耳朵制作技艺
特点：筋滑利口
猫耳朵是山西普遍流行的一种风味面食，因其形状与猫耳朵极为相似而得名。猫耳朵历史悠久，筋滑利口，制作简便，口味众多，倍受群众喜爱。
2008年6月，，已成为三晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。
九、蒙自过桥米线制作技艺
号称：天下一碗
云南多元化的民族特色文化，演变出了上百道云南特色美食，其中位列榜首的便是口口相传的“云南过桥米线”。过桥米线的历史源远流长，产生于明末清初的蒙自县。蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、味道鲜美、营养丰富而著称，被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。蒙自过桥米线的独特首先是餐具，简而言之一个字：大，号称“天下一碗”。
目前，蒙自挖掘发现一批传统过桥米线制作技艺的传承人，以后，蒙自还要将这些传统过桥米线制作技艺传承下去。
十、鸿宾楼全羊席制作技艺
特点：食羊不见羊，食羊不觉羊
鸿宾楼开业于清咸丰三年（公元1853年），是天津主营清真风味菜肴的中华老字号。原址在天津和平区早先叫旭街的一块日本租界内，1955年迁
入北京。有关“全羊席”的文字记载，最早在金代。“金人旧俗，凡宰羊但食其肉。贵人享重客。间兼皮以进，曰全羊。就有食全羊的风俗了”。
全羊席从头至尾，在所有的菜名中不露一个“羊”字，而以优美生动、形象的别名代之，可谓“食羊不见羊，食羊不觉羊”。取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名。如“明开夜合”，是用羊眼皮制成；再如“红叶含霜”，则是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，其颜色微红再撒上少许白盐花以红叶含霜命名，可见其想像力之丰富。
传统全羊席的价值主要体现在其丰富的文化内涵。由于受菜式、品种等原因限制，全羊席的文化价值大于经济价值。如今“全羊席”已经被列入国家非物质文化遗产保护名录，成为真正的
“中国寿宴第一席”。
