今年五十多岁的曹师傅正在给顾客做一种极具当地风味的特色小吃，这碗羊肉烩馍在小镇上流传了三百多年，曹师傅是第五代传人。
人们喝过羊肉汤，吃过羊肉面，但是这做法独到的羊肉烩馍着实难得一见。把羊肉和锅盔馍放一起烹制，羊肉香味是头一层，馍香是第二层，汤汁是第三层，层层惹人赞。
做烩馍用的锅盔都来自这个小土炉，师傅的面前还放了一杆秤，每个面剂子都要在秤盘上过一遍。
热锅盔下不了刀，稍稍放凉之后，一刀片开，切成细丝，这一张锅盔正好可以做一碗烩馍。
切成细丝的锅盔，看起来如面条一般，锅盔是死面做的，这样容易入味，吃起来也不会发酸。
鲜嫩的羊肉切成薄片，放在锅里大火爆炒，待时机成熟后加入熬好的高汤。
在曹师傅的锅灶上，摆满了做烩馍用的调料和菜料，有木耳、大葱、蒜苔、蒜末，调料也很常见，就是味精、五香粉之类的。
这一锅羊汤对羊肉烩馍至关重要，其实曹师傅的店里不是只卖羊肉烩馍，还有羊肉汤和羊肉烩面、糊汤面条等等，每一种都离不开这一锅好汤。
羊肉和高汤稍炖，就开始放切成细丝的锅盔馍了，放馍的时机很重要，放早了馍塌架囗感不好，放晚了馍太硬， 至于怎么把握全在曹师傅的心里，无法用言语描述。
在曹师傅的店里，烩馍的价格分三个等级，起步是十块钱，往上加五块钱一个等级，最高二十元一碗，碗大小一样，只分肉的多少。
烩馍的调味分两次进行，在烩的过程中依次添加各种调味料，装碗后还要进行二次调味，羊油辣椒、小磨香油和香菜必不可少。
这一碗冒着热气的烩馍，汤鲜肉嫩，馍香扑鼻，吃完之后碗里无汤无馍无肉，虽然地处小镇，却总有食客驱车百里前来品尝。
【文章来自乡土河南】
