鸭子对于南京人来说是
一个不用思考的存在,
鸭血粉丝更甚!
早上吃啥?搞碗鸭血粉丝吧!
中午吃啥?搞碗鸭血粉丝?
晚上吃啥?搞碗鸭血粉丝唉!
店家常年累月地生着旺火,烫着粉丝。
不管是打扮入时的姑娘,
穿着睡衣的大妈,
还是风尘仆仆的旅人
……
他们挤在小店里,
点上一碗鸭血粉丝,
加一份小笼包,
辣油一舀,
人生的烟火气与食物的香气扑鼻而来。
最近,有消息说,南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准,这是真的吗?
记者从南京市食品药品监督局了解到,去年他们和南京餐饮商会调研过,目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。而南京餐饮商会表示,给鸭血粉丝汤制定地方标准,也是想比照盐水鸭和板鸭,为其申遗做准备。
南京"回味鸭血粉丝汤" 工作人员表示,自家的鸭血粉丝汤没有绝对的标准,只有阶段标准,会根据顾客意见和口味不断调整。
南京"鸭得堡" 鸭血粉汤店则回应称,这种标准的设定比较尴尬,“鸭血粉丝每家有特色,有一些创新品牌,做酸辣口味,还有做麻辣口味的,我们还是做传统的。”
官方版的鸭血粉丝汤地方标准何时出台,目前还没有明确。根据非物质文化遗产法,只有饮食制作传统技艺和饮食习俗可以申报非遗。
一些老南京人告诉记者,鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右,之前只有"鸭血汤"。这样看来,仅仅出现才几十年的鸭血粉丝,是否合适申遗还要存疑。
2016年,西安发布了羊肉泡馍等5个地方小吃制作技术规范;前年,扬州市质监局也曾发布过"扬州炒饭"新标准。对此,有业内人士认为,标准仅供参考,好口碑的美食,总是因人因时因地的产物,鸭血粉丝汤同样如此,汤底可浓可淡,配料种类可少可多,关键是好吃就好、食客认可就好。
南京有15项美食是非遗
通过查阅非遗名录,记者发现,南京有10项饮食制作技艺是省级非遗,有5项饮食制作技艺是市级非遗。
南京市非遗保护中心的专家告诉记者,,饮食类一般归属到传统技艺或民俗这两个类别进行申报。像“南京板鸭、盐水鸭制作”“秦淮小吃”的传统技艺就是省级非遗,而“水八鲜饮食习俗”就是市级民俗类的非遗。
南京市非遗保护中心的专家介绍,“饮食类非遗在申报中,评审专家会综合考虑其历史价值、文化价值、地域特色等,就传统技艺类项目而言,手工技艺的难易程度也会被列为考察的范畴。”
来源 | 江苏新闻、紫金山新闻
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