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南京鸭血粉丝汤要定标准?还要申"非遗"?官方回应了

2021-01-06 01:21:08

鸭子对于南京人来说是

一个不用思考的存在,

鸭血粉丝更甚!

早上吃啥?搞碗鸭血粉丝吧!

中午吃啥?搞碗鸭血粉丝?

晚上吃啥?搞碗鸭血粉丝唉!



店家常年累月地生着旺火,烫着粉丝。

不管是打扮入时的姑娘,

穿着睡衣的大妈,

还是风尘仆仆的旅人

……

他们挤在小店里,

点上一碗鸭血粉丝,

加一份小笼包,

辣油一舀,

人生的烟火气与食物的香气扑鼻而来。


最近,有消息说,南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准,这是真的吗?


南京食药监局回应

地方标准正在研制过程中


记者从南京市食品药品监督局了解到,去年他们和南京餐饮商会调研过,目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定中。而南京餐饮商会表示,给鸭血粉丝汤制定地方标准,也是想比照盐水鸭和板鸭,为其申遗做准备。



南京"回味鸭血粉丝汤" 工作人员表示,自家的鸭血粉丝汤没有绝对的标准,只有阶段标准,会根据顾客意见和口味不断调整。


南京"鸭得堡" 鸭血粉汤店则回应称,这种标准的设定比较尴尬,“鸭血粉丝每家有特色,有一些创新品牌,做酸辣口味,还有做麻辣口味的,我们还是做传统的。”



多地为传统名吃设标准

食客:好吃最重要


官方版的鸭血粉丝汤地方标准何时出台,目前还没有明确。根据非物质文化遗产法,只有饮食制作传统技艺和饮食习俗可以申报非遗。


一些老南京人告诉记者,鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右,之前只有"鸭血汤"。这样看来,仅仅出现才几十年的鸭血粉丝,是否合适申遗还要存疑。



2016年,西安发布了羊肉泡馍等5个地方小吃制作技术规范;前年,扬州市质监局也曾发布过"扬州炒饭"新标准。对此,有业内人士认为,标准仅供参考,好口碑的美食,总是因人因时因地的产物,鸭血粉丝汤同样如此,汤底可浓可淡,配料种类可少可多,关键是好吃就好、食客认可就好。


新闻多一度


南京有15项美食是非遗


通过查阅非遗名录,记者发现,南京有10项饮食制作技艺是省级非遗,有5项饮食制作技艺是市级非遗。


南京市非遗保护中心的专家告诉记者,,饮食类一般归属到传统技艺或民俗这两个类别进行申报。像“南京板鸭、盐水鸭制作”“秦淮小吃”的传统技艺就是省级非遗,而“水八鲜饮食习俗”就是市级民俗类的非遗。


南京市非遗保护中心的专家介绍,“饮食类非遗在申报中,评审专家会综合考虑其历史价值、文化价值、地域特色等,就传统技艺类项目而言,手工技艺的难易程度也会被列为考察的范畴。”



来源 | 江苏新闻、紫金山新闻


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