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► 有那么几种肉，看上去油腻腻的，吃下去才发现毫无违和感，极易下饭。梅菜扣肉，就是其中之一。
► 舅舅说，外婆做的梅菜扣肉是一绝。现在已经没有人能够做出外婆那样的味道了，因为外公是美食家。舅舅说通常小时候过年还差几天，外婆就已经提前做上好多碗，当有客人来访或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空。这菜中的扣肉爽滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，一口下去，唇齿留香。扣肉的色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为南方年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。
► 而当你打量这碗梅菜扣肉时，梅菜黑乎乎的，被炸过的肉皮皱巴巴的，你此时也只是怯怯地尝一尝。可是这一口却让你停不下筷子了，那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软；看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻；瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲；而梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。
► 人不可貌相，海水不可斗量，世界万物皆如是。
► 今天的梅菜扣肉也在央视一套8：30《生活圈》节目先行播出了。明后两天早晨会继续在央视一套推出迷迭香糕点与面食系列，敬请收看。
原创美食短片
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Pork with Preserved Vegetable
食材
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五花肉 2 斤
梅菜 4 两
姜 1 块
葱 2 根
生抽 1 勺
老抽 1 勺
耗油 1 勺
腐乳 1 块
料酒 1 勺
花生酱 1 勺
海鲜酱 1 勺
瑶柱酱 1勺
芡粉 2 勺
白糖 1 勺
盐 少许
小贴士
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① 梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙
② 肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路
③ 煎好的五花肉冷水浸泡去油腻
做法
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① 五花肉、梅干菜、葱、姜等备料
② 梅干菜浸泡15分钟，洗干净后备用
③ 葱姜切末
④ 五花肉表皮用刀刮干净
⑤ 五花肉冷水焯水
⑥ 加入姜片，焯好后盛出备用
⑦ 锅中倒入少许油，油炸五花肉表皮
⑧ 煎好放入冷水中
⑨ 稍微冷却后，切片
⑩ 将料酒、老抽、蚝油、料花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用
①① 五花肉片均匀地蘸上调料腌制20分钟
①② 爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒
①③ 倒入料酒、生抽、老抽、蚝油调在一起的汁
①④ 再加适量水小火焖10分钟使梅干菜入味
①⑤ 肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧
①⑥ 放入蒸锅蒸60分钟
①⑦ 取出蒸碗，逼出汤汁，倒扣在碗中
①⑧ 蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡
①⑨ 淋在五花肉上，完成
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