白水味道——恒寨锅盔

2020-11-15 00:26:48

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。同时，它也是我们陕西关中地区人们所喜食的传统风味面食小吃之一。在白水县尧禾镇的恒寨村也有这种独特的风味美食——恒寨锅盔。

今天我们就来细嚼慢咽品锅盔……

早上八点，村里的手艺人便开始了忙碌的一天打锅盔，从和面、生火、揉面到最后的成型烘烤，这些看似繁琐而又辛苦的劳作，在他们手里，却变成了一道道美妙的音符。

锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美等特点，那为什么会叫锅盔呢？恒寨村的副支书是这样说的;

白水锅盔又称“烙馍”，用精粉烙制而成，具有闻着香，吃着酥，携带方便等优点。白水锅盔用鏊（平底铁锅）烙制成形后，再放在炉内烘烤而成。锅盔具有的香酥可口的独特风味已在民间世代相传。眼前的这位手艺人名叫皇甫建民，他告诉我们，锅盔是他们家的传家手艺，到他这一代已经是第三代传人了。

制作锅盔看起来很简单，无非就是和面、制饼、烤制，但要让一个普通的面饼做的香酥可口，吃起来让人回味无穷，却也需要花费不少心思，和面调碱可以说是关键的第一步。

经过和面调碱、揉面、定量之后，也就到了最关键的一步——成型烘烤，烘烤师傅对于手法的运用和火候的掌握，也决定了每一个锅盔的品质和味道。

大约12分钟后，香喷可口的锅盔就出炉了，为了保持锅盔的原有味道和品质，这里的保存方式也是很有特点。

皇甫师傅告诉我们，村上为了将恒寨锅盔发扬光大，同时为了带领更多村民致富，村上将在原有的合作社基础上扩建厂房，扩大生产，同时吸纳更多的贫困户脱贫致富。

由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越业越好，也吸引了来自各地的众多旅游者，他们总爱吃白水的特产——锅盔馍，临走时还要带上几个，回去送给亲朋好友。这也是一种分享，更是一种传承。

来源：华山网

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