看见凉皮子，再矜持的女神也能一秒变女汉子，个个都不再顾及吃相，一双筷子，熟练地挑起几根面皮，抑或是一块面筋，在汤汁里沾沾，迅速放入口中，大快朵颐，吃得心满意足。即便嘴角沾上了辣椒，裙角上不慎弄上了点点汁水，那有什么要紧？一口接一口，一筷接一筷。那酸香麻辣，太过瘾了！
凉皮子，凉皮子，新疆人爱的就是这“凉”字。盛夏“三伏”凉皮子，吃完消暑还提神；寒冬“三九”的凉皮子，热汤暖胃可御寒！新疆的凉皮子，那是四季皆宜啊！
新疆人卖凉皮子甚少吆喝，
只要你往小摊一坐，
“牛筋面对半儿” “少放辣子多放醋” “不放蒜多加汤”......
甭管你的要求千奇百怪复杂无比，
只要你快速那么一说，
就不用担心老板娘会搞错，
这都是因为她们大多
身经百战 练就了超强记忆力
新疆凉皮和陕西凉皮相比：新疆凉皮汤多（类似牛肉面），汤味较淡，吃完凉皮，可将凉皮汤一饮而尽。味道不一，有酸的、甜的、热的、凉的。且新疆凉皮南疆和北疆的也不一样。北疆有的凉皮店让食客自己配汤料，达十五、六种之多。
进入夏季以来
以凉皮、凉面、擀面皮为代表的
“三凉”热销起来
不是我吹~
乌鲁木齐饮食服务行业协会公布数据↓
光首府乌鲁木齐日销就能达到10万份
新疆凉皮最具代表性的有7种
哈密凉皮、米泉羊毛工凉皮、
昌吉凉皮厚薄都差不多，
平均两三毫米厚，最厚的是伊犁凉皮，
达到4-6毫米厚，最薄的是石河子凉皮，
0.8毫米至1毫米厚，真的是薄如纸。
米东区羊毛工凉皮
米东区羊毛工凉皮皮厚，凉皮颜色略黄，汤汁是打卤汁，卤汤勾芡鸡蛋汁儿，再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜，吃起来口感厚而筋道，爽滑可口。
昌吉凉皮
昌吉的凉皮也是以“厚”著称，其厚度相当于石河子凉皮的两倍。全疆多数地方的凉皮配香菜、黄瓜丝，而昌吉凉皮却十分有“个性”，配菜是独树一帜的芹菜。
石河子凉皮
石河子凉皮薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。
石河子是一座移民城市，来自五湖四海的人们，将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。
石河子凉皮的调料里，有一种特殊的香味料，选用桂皮、花椒、草果、香叶等十余种香料熬制出汤料，正是这种神奇的香料使得石河子凉皮口味更清爽，有些顾客吃完凉皮甚至连汤都一起喝了。
克拉玛依凉皮
克拉玛依凉皮主料是西红柿酱，浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上，不仅香气怡人，颜色也好看，即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片，让人食欲大开。西红柿酱的酸代替了醋的酸，有一种中和之用，更有西红柿独有的鲜，这是克拉玛依凉皮独树一帜的特色。
伊犁凉皮
伊犁最出名的是六十六团凉皮，其中六十六团凉皮中又以“矮桌凉皮”最出名，这家凉皮店基本到中午一点后就没卖的了，凉皮都是手工制作，工匠精神代代相传。
伊犁凉皮是全疆最厚的凉皮，伊犁凉皮口感为酸辣味，包括阿勒泰那边都是伊犁口味凉皮。
伊犁凉皮不仅传到阿勒泰，还传到乌苏、奎屯一带，包括石河子都有，敢于与石河子凉皮较量。
哈密凉皮
哈密凉皮虽然历史起源早，但传统保存得少，现在各种口味繁多，什么四川怪味凉皮、芥末凉皮、野山椒凉皮、麻酱凉皮在这里都能吃得到。
而且凉皮里放的配菜也是五花八门，有人放紫甘蓝，有人放酸萝卜，有人放野蘑菇。喜欢尝鲜和体验新奇口味的可以到哈密去找。
但是在当地人记忆里，早期最正宗的哈密凉皮香辣味的，并且汤汁特别多。
喀什凉皮
在喀什的每条街上，几乎都有凉皮店。凉皮子最早是在喀什市棉纺厂做起的，后来迅速发展壮大。
喀什凉皮除了保持传统的做法以外，还用腐皮、新疆特产鹰嘴豆，凉皮吃起来糯糯的，软软的，混合着腐皮一块吃，味道甚佳。
你最爱的是哪里的凉皮子呢~
来源：美食工厂
