【美食大回顾】--【羊肉泡馍】【岐山臊子面】【洋芋擦擦】

主料：羊肉 面粉

辅料：木耳 黄花菜粉丝 大葱 香葱 姜

调料：八角 香叶干树椒 料酒 盐 花椒 酵母粉  

第一步：备料

葱切段 姜切片取适量八角 香叶 干树椒备用 木耳去根 黄花菜泡好 香葱切葱花

第二步：焯水

羊肉切条 放入锅中焯水打去浮沫 下入葱姜 八角 香叶 干树椒 加入料酒 少许盐 花椒

第三步：压制

大火烧开后 将羊肉倒入高压锅中压制成熟后捞出切成小块

第四步：制作泡馍

和面 将面粉倒入容器中加入酵母粉 温水搅拌

饧发 面团揉好后用保鲜膜封口饧发20分钟

饧好后先揉成条 再切成段然后擀成饼

第五步：烙馍

锅中不加油 下入饼烙制7-8成熟

取出馍 切成块备用

第六步：炖煮

将压制羊肉的原汤倒入锅中 下入羊肉 黄花菜 木耳 加入盐 鸡粉 胡椒粉 粉丝炖煮 水烧开后 下入馍块 待汤再次烧开后出锅装盘 最后撒入香葱花

主料：面条 胡萝卜黄花菜 木耳 豆腐 蒜苗

辅料：葱姜 鸡蛋

调料：花椒粉 海鲜酱油五香粉 酱油 盐 鸡粉 糖 香醋

第一步：煮制

锅中烧水 下入面条煮制成熟后捞出

第二步：备料

胡萝卜切片 黄花菜切段木耳切碎 豆腐切丁 蒜苗切段 葱切葱花 姜切末

第三步：摊蛋皮

在碗中打入鸡蛋搅散 蛋液中加入湿淀粉打匀 蛋液倒入锅中摊成蛋皮后取出切片

第四步：煎制

锅中加底油 下入豆腐丁煎制

第五步：炒制

豆腐定型后 下入葱花木耳 胡萝卜 黄花菜 蛋皮翻炒 加入花椒粉 海鲜酱油 盐 鸡粉 糖 适量水炒制

第六步：制作汤底

锅中加底油 下入葱姜五香粉 酱油 水 盐 鸡粉 香醋调味

第七步：装盘

将汤底倒入面条中加入素臊子撒入蒜苗即可

主料：土豆

辅料：青红椒 香葱蒜

调料：花椒粉 盐鸡粉 十三香 酱油 辣椒粉

第一步：处理土豆

土豆擦成丝

第二步：上粉

土豆丝中加入花椒粉 盐 鸡粉 少量多次加入面粉抓匀

第三步：蒸制

土豆丝放入蒸锅中蒸制 蒸熟后取出并打散

第四步：备料

红椒切丝 青椒切丝香葱切段 蒜切片

第五步：炒制

锅中加底油 下入葱蒜青红椒 十三香 酱油 辣椒粉 土豆丝翻炒

加入水鸡粉翻炒后出锅装盘