不到长城非好汉,不食泡馍不西安!

2022-03-29 00:20:09

陕西——羊肉泡馍

羊肉泡馍堪称陕西一绝，有“天下第一碗”的美名。作为陕西地道的风味美食能延展至今，它所承载的不仅只是食物，更是陕西文化的代名词。

历史渊源

据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的，距今已有2000多年的历史。因宋朝开国皇帝赵匡胤食用后，大加赞赏而传遍长安；晚清时，慈禧又赐名“美而美”，此后羊肉泡馍名满天下！

制作方法

先将优质的羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。然后将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内，厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，单勺制作而成。

佐以辅料

泡馍中佐以辅料，青翠的葱花、蒜苗、香菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、香味四溢、营养丰富，再配以糖蒜、辣椒酱，令人食指大动。

四种吃法

第一种“干泡”，通过煮制，汤汁入馍。此馍筋而韧、粘而滑，诱人食欲。第二种“口汤”，煮的馍酥绵光滑，肉烂且香，营养丰富。

第三种“水围城”，即宽汤煮馍，中间是馍，四周汤汁，汤多馍散、清香绵滑。第四种“单走”，即汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤，汤鲜味浓，香气四溢。

风靡古今

古往今来，羊肉泡馍备受喜爱，苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的美誉；慈禧称赞其“肉软不糜、滋味甜美”!

现如今羊肉泡馍不仅风靡陕西，更是外地游客来西安必吃的美食，所谓“不到长城非好汉，不食泡馍不西安”。

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