舌尖上的韩城,一部不容错过的美食大片!

　　正宗的韩城羊肉汤，要配正宗的韩城硬面锅盔，这种锅盔为长条形，状如牛舌，因而又称为牛舌头馍。这种馍是死面的，要制成多层的葱油面饼，放在平底铛上烙至七成熟时，放入炭炉中烤制。这种硬面锅盔外焦里软，层次分明。泡馍时，人们通常先把锅盔掰碎在碗，交掌勺师傅用沸汤反复冲兑，待汤汁充分浸透后，再加少许的羊肉或杂碎，放上香菜、辣椒油，撒上味精，再冲进适量的汤，就可以吃了。寒冬腊月，有这样一碗鲜肥香辣的东西下肚，既解饥馋，又能御寒。

　　韩城羊肉糊卜是关中四大名吃之一，自古就有“宁吃一碗糊卜，不吃酒席一桌”的俗语，古城美食街选用纯天然无添加小偃六号小麦面，缓火烙成两面金黄的糊卜坯子。精选喝着矿泉水，吃着中草药长大的宁夏滩羊羊肉，羊肥汤美时将胡卜胚子放入。用辣油一浇，再烹以香醋。盛入碗中，红艳艳、油汪汪、逗人食欲，吃到嘴中，香喷喷、热乎乎，肉香满口。

       菌汤煮馍有“森林美食之称”菌汤煮馍的精华在于汤头，以药膳的原理加入百余种野山菌，中草药的温补与汤头的鲜与香完美融合。山珍中含雄厚的维生素、矿精神和动物蛋白等。促进血液循环，更能益智健脑、美容减肥、治病防癌、养生益寿。餐后再喝一小碗原汁原味的菌汤，令人回味无穷，心旷神怡。

“油坨子”古称镈饦，是韩城人旧时女儿出嫁生子，娘家人专门送上婆家的礼节食物，寓意夫妻和睦，永结秦晋之好。传统的制作工艺，面里和着花椒叶和土鸡蛋，吃起来是越嚼越香。吃油坨子要配韩城传统烩菜，古城美食街油坨子烩菜选用绿色有机蔬菜，萝卜、白菜、粉条、酥肉烩成大锅菜，撒上韭菜，热气腾腾中，油炸的香脆，烩菜的热乎，汤与饼的完美搭配，吃的是健康和放心。

　　 一碗好的粉汤羊血，讲究的是麻、辣、咸、香、光、嫩，羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味。粉汤羊血大多数人喜欢泡馍吃，而哥更喜欢单走的吃法，就是馍和粉汤羊血分开来吃。馍泡在汤里特别容易吸汤味，会影响羊血的口感，才能真正品尝到粉汤羊血的麻辣咸香嫩。

　　“馄饨”，含有“团圆美满”之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭，韩城的馄饨与众不同，非常之小，只有成人指甲盖那么大。

　　韩城川原户户养猪，逢事请客，必杀猪招待，既经济，又盛情。经过一代又一代的实践，终于创造出了不同形色的猪肉系列菜肴 “十三花”。 “十三花”的制作，是将猪身不同部位的肉，经煮、炸、蒸、烧等工艺分别做成。

　　乔麦面制成细条煮熟，用鲜羊肉、熟羊油配多种调料、佐料制成躁子菜浇之。面条细长，绵软爽利，臊子酥烂，汤味辣香。

　　搅团是韩城人最熟悉、最普通的饭食。做搅团工艺很简单：将锅里的水烧到微开，即用一手在锅里掺面，一手用小擀面杖顺着一个方面不断地搅，直到成为一团稠稠的糊状为止。乡民们正是根据这种制做方法和产品形状，才将其命名为“搅团”，并将做搅团称为“打搅团”。也有人用另一种方法制做，即将所用之面全部倒入锅里，等面差不多被水渗透了，才开始搅。但不管用那种方法，打出的搅团一定要不夹裹生面疙瘩为最佳。

　　韩城美食——酸菜烩玉米面饸饹。因为颜色为黄色，如钢丝般形状，故而韩城人又把它叫做“钢丝面饸饹”。

　　韩城人把在“兢”好的红豆汤中下些面条，再不加任何佐料和调料，就称为“红甜面”。 “红甜面”的“红”是指汤的颜色。当地人吃红米汤或红甜面时，多选用豇或小豆。这两种豆“兢”出来的汤呈枣红色，所以用“红”来突现这小吃的外观特色。“甜”是不添加任何调料。韩城人把不加调料的其他小吃多也称“甜”，如有人在碗中捞点面条，加点面汤，就叫吃“甜面”；吃羊肉时，盛一碗原汁汤，放几片煮熟的羊肉，不加调料，泡馍吃，就叫吃“甜羊肉”。

　　石子馍是颇受群众喜爱的传统食品，又名古鏊饼。由于它历史悠久，被称为我国食品中的“化石”。石子馍的原料是面粉、碱面、精盐、熟猪油、鲜花椒叶等，经和面、加工石子，制坯焙焙几道工序制作而成，其特点为酥松荃香，易于消化，携带方便，利于储存。石子馍是渭南农村孕妇产后常吃的食品，也是馈赠亲友、招待佳宾、出外旅行的必备佳点。

　　韩城风味芝麻烧饼，美味可口，闻名关中。饼呈圆形，主要用料是白面、食油、芝麻、调料。做法精细，先将和好的白面拉成扁状长条，再垫入食油和调料，然后卷好压圆，在圆心压上芝麻，成形后放入特置的铁鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻烧饼层层多，色泽黄，酥脆可口，人们尤喜伴食热凉郱。

油酥角之所以酥，之所以油，就是因为它含油量较多。它的主料为小麦面粉和食油，辅料有芝麻、食盐、十全大料面、酵面和碱面。它的做法是取面粉一斤，用175克植物油和成油酥面，用溶入适量碱面的四季水揉和，再加适量酵面、食盐和十全大料面，揉成面团，让其饧一会儿。这个过程便是各种物质相互融合，相互化合的过程。没有这个充分融合、化合的过程，就很难做出香酥可口的成品。饧好之后，将面团再次揉搓，揪成四个等量的面团。将小面团擀成圆饼，先放在鏊上烙，之后十字切两刀，成为四个相等的扇形饼。这时，将扇形饼放入上下皆有炭火的烤炉，烤至饼两面鼓起，呈金黄色时即告成熟。油酥角入口外脆内酥，咀嚼时松酥可口，特别为老年人所喜食。且经烙烤，其中的水分多已散失，所以也耐存放，乡下人进城时，许多人都要给父母买几个，让父母享一下口福。