1.在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
2.再倒入清水，放入面团，继续重复上面的动作，连续把面洗几遍后，直到水变得清澈，同时也洗出了面筋。把洗好的面水放在盆中 ，静置4—5个小时。
3.把上层清水慢慢地倒出，留盆中底部的混浊的淀粉水。
4.准备一个蒸盘，在蒸盘内刷上一层食用油，舀入一勺面水，摇晃一下均匀的平铺在蒸盘上。在锅中加入水，大火把水烧开，放入蒸盘，蒸大约一分钟左右，把蒸盘放在凉水中， 过一下赶紧接揭下凉皮。
5.剩余的面水，重复以上动作，直到面水摊完。凉皮重叠在一起， 两层之间刷上一层油，防止粘连。
