在西安,就连随便一个小吃都能说出几百上千年的历史。不信?跟乐呵君一起长见识!有朋自远方来,咱也能高调滴宣称咱是正宗老陕!
凉皮
陕西凉皮分为米皮和面皮,据传凉皮起源于秦始皇鼎盛时期。
《长安县志》描述凉皮的起源有这段文字:相传,秦始皇在位时,有一年关中大旱,沣河缺水,户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火,官府还催逼纳贡大米,坑得大家无法,只好在田里挖井浇地,费了九牛二虎之力,好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又干巴,根本没法向皇帝纳贡。
大家正在发愁的时候,有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮,大家吃后,个个称奇。于是,李十二带着面皮,和纳贡的人来到咸阳。
秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”
秦始皇吃了面皮,其味甚美,颇感稀奇。这才赦了众人之罪,并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。
油泼面
油泼面,陕西很有特色的一种主食,据说已有3000多年的历史。
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。
秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;
隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;
宋元时代又改称为“水滑面”。
据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”
腊汁肉夹馍
腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代。
那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。
牛羊肉泡馍
最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。
古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。
西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。
据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝,出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。
据文献记载,唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下,洗手作羹汤”。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今牛羊肉泡馍的雏形。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。
经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,“渐变旧俗”,加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。
西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
麻食
麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫“秃秃麻失去”(元代《居家必用事类全集》),也叫“秃秃麻食”(元代《饮膳正要》)。
贾平凹在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。
以荞面为料,掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓为懒吃。
主要分布在陕西、甘肃、山西,是大家喜欢的日常简单饮食的一种。
岐山臊子面
古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。
后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比。
于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之,后来扩展至其他节日和祭祀。
这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。
石子馍
蒲城县石子馍历史非常悠久,石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。
据传:“神农时食谷,加米于烧石上而食之”(《古史考》)。到了周代,“燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”。
这就说明,石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的,经过了一个长久流传,不断改进的过程。
唐代叫做“石鏊饼”,并曾以此饼向皇帝进贡。
到了清代,石子馍传入江南,袁枚尝罢,大加赞赏,称之为“天然饼”。
石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。
搅团
这个饭食是怎么来的,无从考证。
传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候(西祁就是今陕西的岐山县),因为久攻中原不下,又不想撤退;士兵清闲无事,就在那里大力发展农业,以供军粮充足。
吃惯了地方的面食,军中都很厌倦了,也是为了调节军队士兵的想家情绪,于是诸葛亮就发明了这道饭食。
不过那时的名字不叫搅团,而是叫水围城。
甄糕
甑是一种底部有小孔,可放置在锅上蒸食物的古老炊具,灵宝俗名劲子,故而甑糕也叫劲糕。
甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。陶甑蒸出来的质量最好。
甑糕除了炊具古老以外,它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。
《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载,“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的饼糕。
先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。
唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。
唐宋以后,糕类食品越来越多,既有麦面的,又有米面的,有豆类的,也有蔬果的。
油酥饼
油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”。
相传,唐玄奘法师取经回长安后,翻译达千卷时,唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”,赏赐给玄奘,以示慰劳和表彰。
特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。
葫芦头泡馍
可追朔到唐代。
相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。
一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。
店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。
葫芦鸡
又名囫囵鸡。据传,葫芦鸡的创始人是唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨。
韦出身官宦之家,很讲究菜肴。一次命家厨烹制酥嫩鸡肉,前两个厨师均未成功。
第三个厨师吸取前者的经验,把鸡捆起来,先煮,后蒸,再油炸的,做出来的鸡不仅香醇酥嫩,而且是整鸡,传说中的长安第一味。
老(lǎo)鸹(wā)撒(sá)
相传起源于西汉,与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物,但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多,面团面块是两头尖中间园的形状,像乌鸦的头,所以得名老鸹撒(撒的二声在陕西话中是“头”的意思)。
汉代名将李广,其骁勇善战,为败匈奴使“佯攻”之计,且逃且弃兵甲,蛮军穷追,为其真相,弃锅釜亦所剩无几,炊时犯愁。
李广命将士卸其盔为釜,取草木为筷,将面团拨入盔中,入野蔬烹之,三军饱,振精神,诱蛮军入围,然胜,回朝。
武帝闻之,命御厨仿其法精做,以犒三军。
有说,匈奴以乌鸦为祥鸟,而此食酷似乌鸦头,故武帝赐食名曰“老鸹sa”,有江山永固,蛮军不得再扰之意。
“老鸹sa”风行宫廷,至唐,此食传入民间,盛行关中,百姓以其便捷,且念“飞将”,久传,越变多样。
【乐华城】
古有兵马俑 今有乐华城
乐华欢乐世界❤
~尽情撒欢儿~