鹅君吃东西向来荤素不忌，唯有一样，外出吃饭时不大敢点：肥肠。
一是肥肠如果处理得不好，容易有味道。二是，点菜时公然喊出“肥肠”二字，总觉得有些羞耻。若在座有不太熟的人，更担心对方一脸嫌弃地看你：
“咦——你吃肥肠啊？”
但企鹅君的论点，招来很多四川朋友的大呼小叫：“吃肥肠有啥子丢脸的？你平时吃的肯定是崴货！走，我带你去吃资格勒！”
这些人挂着“专治不吃肥肠 20 年”的坏笑，带着企鹅君走街串巷，混迹于各个烟火气浓厚的肥肠档铺，和当地人一起撸袖擦汗，嗦肥肠粉。
从红油浮面、软糯入味的肥肠鸡开始，一路到香葱米粉裹身放入竹蒸笼的粉蒸肥肠。豆瓣酱和辣椒油厮杀出淋漓香气，脂肪和蛋白质在唇齿间翻滚痴缠。满头大汗也顾不得形象，全身感官都暂时消失，只剩舌头全力以赴，去感受那猛烈脂香……
来吃肥肠之前，你得先知道，肥肠一般指的是猪大肠，但四川人把小肠、肠头也吃得花样百出。
如果你也和从前的鹅君一样是肥肠的“门外汉”，可以先从调味丰富，不容易有腥气的肥肠粉试起！
街头巷尾到处都是它的身影。不管是三伏还是数九，总能看到那些小店门前支起一大铁锅，奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。
人群挤在店里，什么都顾不上，只对自己眼前一碗油汪汪、香喷喷的肥肠粉负责，一面稀里呼噜地啜粉一面时不时擦汗。红味的，飘着带焦香的辣子油。有的人加了醋，就更是酸辣扑鼻；白味的，是浓烈的花椒香和宜宾芽菜的曼妙组合，鲜中带着微妙的酸。
再碰上行家点上一个牛肉锅盔，掰碎了浸到汤里，让饼吸足了汤汁入口，居然有点陕西人“泡馍”的意思。
一百个人有一百种肥肠粉的吃法，红汤白汤？加不加节子、肥肠？要不要心肺汤？添不添锅盔？——全凭自己喜好。
在肥肠粉店里听到和自己一样吃法的点单，大多会心一笑：“老板儿，一碗红味肥肠粉加两个节子，再要个猪肉锅盔！”
肥肠火候正好，不过分软烂，略有嚼劲。冒节子也规规矩矩，不偷工减料。
粉蒸肥肠
重口程度 ★★
川菜的粉蒸做法，以豆瓣酱和腐乳调味，入小竹笼蒸制。粉蒸肥肠少了油腻感，包裹肥肠的米粉起到了“润滑剂”的作用，让肥肠口感愈加软糯入味。
把粉蒸肥肠夹入小锅魁做成“夹饼”，或是倒入豆腐脑同吃，既可以做正餐，又是小吃的好材料。
粉蒸系列是招牌，有肥肠、牛肉和排骨三种。店家坚持用传统的小竹笼蒸制，火候把握精准。
米粉和肥肠的比例、米粉的湿润程度都恰到好处，肥肠软糯又不失嚼劲，豆瓣酱的香味明显却不突兀。无论从哪个角度来看，都是一份教科书式的粉蒸肥肠。
火爆肥肠
肥肠这么丰腴的东西，炒得酥香微焦，吃起来更是光芒万丈。
肥肠豆汤饭 “豆汤”中的“豆”，可不是普通黄豆，而是“耙豌豆”——将干豌豆泡软后长时间炖煮、沥干水分后制成。绵密起沙，能把高汤的口感也变得醇厚无比。
肥肠豆汤饭就是在肥肠炖煮的高汤里加入豆子和米饭。温婉的豆汤，看起来跟肥肠风格迥异，但吃过的才明白，那醇香脂肪与淀粉结合的妙处。
大火滚煮的奶白色高汤里，豌豆翻沙，肥肠切成厚片，油腻感在炖煮中已经被豆汤融合、消解，只余动物脂肪的醇厚、汤的鲜美和米饭的谷粒感完美结合。
