凉皮不但是我爱吃的小餐，估计也是很多女孩子的心头好，尤其是北方生活过的人。凉皮的发源地是陕西，一直在想，那里的凉皮该有多好吃呢。
近日，借张掖书法“风云榜”活动的东风路过西安，又恰好清明节尾，索性提前一天出发在西安停留。想想曾经飞机、火车路过西安无数次都擦肩而过，这次虽然只是孤身一人也不想错过了。到底是古城在诱惑我还是凉皮在诱惑我？都有吧！
7号中午到达西安，一办好入住马上问前台，附近哪家凉皮最好吃？前台美女说对面那家好，我开心极了立刻过去，一进门就说，“老板，请给我来份凉皮”，老板爽快回答“好嘞！”
西安米皮
一分钟端上来，我一看，这西安凉皮与平时吃的凉皮长相还真不一样，窄、厚，横切面应是方形。于是拿起筷子拌呀拌，怎么没见到面筋？便与老板产生如下对话：
我：“老板，面筋呢，忘放了吗？”
老板：“本来就没面筋呀！”
我：“凉皮怎么能没面筋呢”？
老板：“这是米皮，没有面筋，面皮才有面筋”。
我：“我要的是凉皮你怎么给我上米皮啊”，
老板（一脸委屈样）：“在西安米皮面皮都叫凉皮，你又没说清楚，我以为要米皮”。
突然发现全店的客人都看着奇怪的我，他们可能在想，这人怎么会觉得米皮不好吃呢。好吧，独在异乡为异客，还是不探究了，当长知识，尝尝叫也叫凉皮的米皮吧……感觉不是理想的味道，于是内心誓要吃到正宗凉皮。
第二天中午，离开西安前，我还惦记着正宗的凉皮，滴滴司机告诉我，回民的麻酱凉皮味道不错，于是我直接让司机把我送到一家有“清真”字样的麻酱凉皮店。又有了如下一段对话：
我：“老板，请给我来份麻酱凉皮”.
老板：“好，马上~~”
……
上来一看长的还是不像我印象中的样子，拌啊拌，还是没面筋啊！
我：“老板，怎么没面筋？”
老板：“你这样说话就是外行了，清真餐厅的麻酱凉皮怎么会有面筋呢？”
我：“那有面筋的是什么凉皮？”
老板：“那是汉餐厅的擀面皮”
我晕，好嘛，敢情又错了，将错就错吧，出来混总要交学费的，于是又吃了份麻酱凉皮，满嘴的芝麻味有点腻，出门路过水果摊，赶紧买了一盒小旱黄瓜解解腻。吃完就要坐飞机走了，心想返程时路过西安我誓要吃到正宗的凉皮不可。
为了吃到正宗的凉皮，我算好了敦煌返西安的时间，4月12日晚上六点多到西安机场，第二天9点再飞，这样晚上有足够时间去吃份凉皮再慢慢逛逛咸阳城夜景，可惜，天意弄人，4月9日突然接到短信我订的航班取消，携程将订好的机票硬生生给我改成夜里1：30到达。于是与携程一通电联沟通后无奈改成另一班，要4月12日晚上8：45才能到达咸阳机场，看来，正宗凉皮可能是无望了。
4月11日傍晚，一个人晃在敦煌街头找吃的，突然看到“莫高凉皮”店，于是灵机一动，陕西甘肃这么近，是不是有正宗陕西凉皮呢，于是进去询问，老板说凉皮有的是，你要哪一种，我一看，晕！真叫五颜六色啊！老板依次给我解释，白面的、黑米的、小米的、波菜的，荞麦的，全是凉皮！这可难住我了，于是我厚脸皮的说，能不能每样取点凑一盘，我尝尝都是什么味？
老板很厚道，于是每样给我取了点，还加了面筋凑成一盘，让我想到了“大杂烩”这个词，原本是想分别尝尝是什么味，结果发现拌在一起后，甭管是什么色，真的就是一个味了，理想的味道还是没找到。
4月12日晚上飞机准时降落在咸阳机场，到达时老天不作美，下起了淅淅沥沥的小雨，还好酒店包接机，一到达咸阳住宿地，发现周围很多饭店，于是贼心不死又问司机哪里有凉皮吃，司机说很多啊。按照他的指点我一办好入住马上去了他说的那家凉皮店，结果说凉皮卖完了，于是又溜达到另一家，吃上了我西部之行的第四份凉皮，很庆幸在盘子里还能扒拉到星星点点的面筋，可能是放太久了，面皮又干又硬，所以说，这盘是这一路上以来最难吃的一份凉皮。
回到房间我就思索，一路心心念的凉皮到底应该是什么样，是小时候学校老阿姨推车叫卖的那个味道？还是叫张老三的那个同学做的味道？学校的那个味道渐已模糊，而张老三的凉皮记忆尚存，那个眯眯眼的初中同桌，在校时比较害羞，因为在家排行老三，我们都叫他张老三，以至于现在怎么都想不起他的本名。
羞涩腼腆的张老三后来在我们家乡开了间“草湖凉皮”，竟成了远近闻名的凉皮店，许多人从几十公里外的地方驱车专程来吃他的凉皮，有时去晚了还没有。2010年我带儿子回新疆，也跑他店里去吃，老同学边吃边聊，说起当年同学，说起现在近况，也说起将来打算，他仍是有些腼腆、有些害羞，一点没有小老板夸夸其谈的样子。凉皮端上来闻起来就很香，吃起来更好，芝麻的香、醋的酸、油、盐、蒜汁、孜然等各种香料的放入都恰如其分，辣椒依据个人口味可多可少，吃起来不腻也不会太酸，就算一次吃两份都不会过。聊起其中的道道，他解释说凉皮本身没区别，差别是在配料上，这算是商业秘密吧，我就不好追问了。
再后来听到他的消息，竟然是周边凉皮店太多，他的店因为拆迁不做了，甚是遗憾。
现在想想哪里有正宗的凉皮，每个人心中正宗的凉皮应该是不一样的，而我心中的凉皮则有家乡的味道、儿时的味道、同学的味道。西部之行没明白这个道理，犹如跑去异乡找故乡，简直是缘木求鱼嘛。
我想艺术追求亦是同理吧，书法的发展经历几千年的演绎，篆隶草行楷，每一种字体又有许许多种风格，有我们已知的，还有我们未知随时可能出土的，你能说哪个是正宗的哪个不是吗？每一种字体能流传下来都有其独特之处，也是历代以来的书家、石匠、理论家、批评家、甚至是文人骚客及王侯将相共同青睐的结果，书法艺术没有个明确的标准，关键是书家视野是否开阔，是否找到了最适合他的味道、最能体现他实力的表达途径，最能寄托他性情的风格。
绘画也是一样，西方美术史上的米开朗基罗是一名纯粹地活出自己的人，他的创作，让人深刻体会到一个生命热烈活过的痕迹，但如果以米开朗基罗为唯一标准，可能就不会诞生梵高、莫奈了。
理想的凉皮在我心中，而艺术也在我心中，艺术之美不是一种绝对的信念，而是在微妙中寻找的和谐及对比关系，希望我们每个追求艺术的人都能不忘初心，找到心中最想要的味道。（潘丽随笔）
