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2018年5月25日 星期五
农历四月十一
就用一碗凉皮
迎来一夏清爽
在中国的北方，
尤其是陕西三秦大地，
随着酷夏款款而来，
凉皮便是必不可少的度夏美食。
凉皮，以陕西人做的最为著名。
凉皮历史极为悠久，
相传起源于秦始皇时期，
距今已有二千多年历史。
凉皮的名称，
蕴含着凉皮的奥秘，
一个“凉”字，
一个“皮”字，
凉的是温度，皮的是口感。
必须满足：
“白、薄、光、软、酿、香”六个要素，
一碗凉皮才算是完美的。
凉皮的种类繁多，
但大致可以分成两大类：
用大米磨成浆做成的米皮，
以及用面粉做成的面皮。
凉皮的皮子十分讲究，
米要陈米、面要新面。
凉皮通常都是蒸熟的，
等到热气散尽时，
便可见锅笼底下一层层白白的面皮，
色泽清透玉白、莹润糯滑。
再等到面皮晾凉之后切成细条，
放入瓷碗堆叠如雪、晶莹如冰，
看一眼都会觉得凉爽。
惟有这样做出来的凉皮，
吃起来口感既筋道又柔滑。
俗话说“咸盐陈醋辣子多”。
吃凉皮一定要加醋与辣子，
酸爽是凉皮的精髓，
辣子是凉皮的灵魂。
一碗正宗的凉皮，
醋与辣子都是完美的组合。
如果说“民以食为天”，
那么对陕西人而言，
凉皮就是昏昏欲睡的酷夏里，
满血续命的良药；
恨不得一日三餐顿顿吃凉皮，
而且总能换着花样吃，
百吃不厌。
其实，在现如今的美食小吃圈，
凉皮极为亲民，
早已不仅仅是陕西人的最爱。
在每一个大大小小的城市，
大街小巷都少不了凉皮的身影。
所以，中国人的夏天，
可以说又是从一碗凉皮开始的。
一碗正宗的凉皮，
有老醋的酸爽、红椒的鲜辣，
有黄瓜的清爽，
还有面皮的筋道滑爽。
在炎炎夏日里，
这一碗酸酸辣辣的清凉，
便是凉皮的滋味，
是夏天的味道......
农历中国 · 廿四节气 · 夏
小满动三车
小满
盛开的母亲花 菠萝甜蜜
樱桃熟了 风从东南来
青梅煮酒 石榴花开 蝶恋花
杨絮飘舞 杜鹃花开映山红
立夏吃蛋 立夏称人 立夏尝新
立夏
跟着节气岁时过日子
让平凡的每一天拥有诗意
十三年的坚持，650000公里的行程，东西南北中，56个民族，行摄美丽中国。拍毁4套机子，留下12000小时珍贵影像素材，记录无数即将消失的人文记忆....
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