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传统纯手工绛州锅盔必须选用当地旱垣小麦石磨面粉为主料，以绛州醪糟作引子发酵，配上黑芝麻、小茴香、辣椒籽、蛋清等作调料。手工硬面劲揉，铁鏊文火慢烙，黄土料泥作炉，果木炭火烘烤。经过“三翻六转”“四烙八烤”，火候均匀，形如菊花，皮色微鼓时即熟。锅盔出锅后焦黄香酥，集麦香、油香、泥香、麻香和木炭火香等多重香味于其中，扑鼻而来回味无穷。用手掰开是层层，用刀切开如板油，热吃凉吃都酥脆不腻，越嚼越香。传统绛州锅盔配料讲究，制作工序繁杂，酵度难以把握，传统制作技艺几近失传或是被取代。
目前，绛州锅盔第三代传承人王俊明全力挖掘传统绛州锅盔制作技艺，复苏了新绛人对绛州锅盔的乡愁记忆，使得绛州锅盔重现光彩。
这锅盔看着就流口水了！
老乡们，
你吃过“锅盔王”家的锅盔吗？
绛州锅盔，
承载着新绛人浓浓的乡愁，
在外的新绛人，
有没有勾起你们对家乡的思念啊？
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