中国有五味，辣算得上是一道重味了。在中国，嗜辣的人也不在少数，而哪个地区的人最能吃辣呢。
湖南 - 辣辣辣· 还要辣
湖南同胞食物的共通嗜好是辣，几乎吃什么都要放辣椒。他们煮一碗蛋花汤，汤里要放辣椒，我的一位湖南同学，吃甜的豆沙包还要蘸上些辣豆瓣酱。
湖南同胞吃辣椒，绝不是“点到为止”，一定要辣得热汗淋漓，口里分泌黏液，嘴唇辣得血红，而且往外翻出来，闭都闭不拢才行。
有人开玩笑说，以前在母亲哺乳的时代，为婴儿断奶是件很困难的事，因而有的母亲在自己奶头涂一点辣椒，婴儿上过几次当之后，自然失去了吃奶的兴趣。但这一妙法，在湖南却只能收到反效果。
这是笑话，但是湖南三岁小儿就能吃一点辣椒，却是普遍的事实。
湖南的辣椒产量多，也特别辣。其中品种最好的“朝天椒”，如果不小心将它的汁液沾在皮肤上，立刻就会感觉到像是被灼伤似的疼痛。
他们吃辣椒，喜欢切开了生吃，或者是晒干后切碎直接入菜。辣椒收成的时候，他们用一把长柄，铲子似的刀，刃口在前端，把辣椒去梗，放在大木盆中，盆底放块砧板，一边铲一边剁——切忌用短柄菜刀，以免手被辣椒汁灼伤。
剁好之后，拌上盐，或者切点萝卜条条腌在里面，封在坛子里发酵，制成带点酸味的咸辣椒酱或辣萝卜。
关于湖南同胞的嗜辣，可以出一本专书，且在此打住。
桂林 - 蒜辣椒• 老豆腐
桂林的同胞和湖南人一样的喜欢吃辣椒，他们把辣椒和大蒜头分别剁成泥，混在一起称为“蒜泥辣椒”，是家家必备的调味品，他们做的豆瓣酱，蚕豆瓣发酵发得最透，都溶化在酱中，滋味也最足，湖南人嗜吃的豆豉辣椒在桂林也极流行，只是桂林人说，他们的豆豉比湖南的还要胜一筹。
在别的地方，人们游山玩水总想吃些口味清淡的点心，但桂林人却仍然要吃辣的。许多名胜地区，如七星岩、风洞山，总有些小摊子在卖“和尚豆腐”，把老豆腐加卤来炖，炖得里面尽是些空洞，咬开之后像是一包蜂窝，称为“和尚豆腐”，据说这是庙里的食谱。
许多人去观赏风景，也要在“和尚豆腐”中放上大量的辣椒，豆腐的空洞像是块海绵一样，吸饱了辣汁，吃起来真是辣得过瘾，像是有无数的针尖要从额头上冒出来，两眼泪汪汪的，更看得山明水秀，“波光闪闪”。
四川 - 要好吃• 麻辣烫
四川烹调的特色，第一在辣，所以每餐之后，幺师必然奉上帕子、凉水，帕子就是热毛巾，供客人把辣出来的一头一颈子的汗给擦掉；凉水是漱口用的，辣椒刺激出满口腔的涎液，非漱不行。因而，如果没有帕子、凉水，客人根本无法迈出馆子的大门。
刚到四川的时候，敝人总是把“凉水”喝下肚去，邻座的客人笑我是“广广”，后来才知道“广广”就是“土包子”的意思。
四川烹饪的第二特色是麻。凉粉、担担面、锅盔、甜水面、豆花，甚至腊肉香肠，无一不放花椒。花椒中有发挥性的油类，能使香味发散，并且能刺激味觉，使口腔有一种扩大的感觉，因而食物的味道也格外隽永。
第三个特色是甜，“甜酱油”是这一效果的功臣。广东人也懂得甜的妙用，喜欢在里面放一点砂糖来提味。
第四是烫。热的菜上桌时，总是滚烫，什锦锅粑上桌时，甚至烫得嚓嚓作响，。幸好没有称为“轰炸广岛”，否则其热度将可比拟原子弹。烫的菜，入口之后，烫得舌头颤动翻滚，嘴唇嘘嘘作响。
陕西 - 辣子油• 腊汁肉
陕西同胞有句谚语：“人吃辣椒，图辣；牛吃棘藜，图扎。”又说：“辣子姓张，愈吃愈香。”可见陕西同胞是何等地嗜辣。
在西安城的各大街上，有一种羊血摊子，把羊血和上盐凝结成块子，切成细丝，煮在一锅滚汤之中，外加疙瘩子（饺子），盛入碗里，浇上醋、酱油、蒜泥、韭菜花，和碗面上浮着约两三分厚的辣子红油。
这是大众化在马路边上的食品，吃的时候，稀里哗啦，甚是不雅，不过，的确能治好伤风。
又如凉粉、“皮子”，也少不了辣油。
在肉食方面，陕西同胞是以羊、牛、猪、鸡为主，他们有一句俗谚：“鱼龙鸭凤”。鱼的罕见一如龙，鸭子也珍贵如凤凰。
肉类的吃法中，有两个名词很容易让外地人混淆不清，即是腊牛羊肉和腊汁肉。
腊牛羊肉是把整块的肉用盐水香料煮好晾干，压制而成的，吃的时候，切下一块来就锅盔，是去西域的干粮之一。
腊汁肉就是卤肉，卤汁之中有酱油、酒、糖和香料，但绝不能掺水。夏天的时候，总把卤汁罐子吊在井里，放在地窖之中，以免遇热变质，因而有几家老号，是以百年老腊汁为号召的。