回味悠长的张家川清真小吃直接馋死人啦!

 舌尖上的张家川：“回味”悠长的张家川小吃

         张家川回族自治县地处陕甘交界，关山西麓，物产丰富，曾为古丝绸之路之要道，商贾如云，加之这里在整个历史长河中少有战乱之虞，民安逸乐，因此张家川人舍得在吃上花工夫，历史和生活给了他们充裕的时间、精力和志趣。
张家川县境内回族比例接近70%，信仰伊斯兰教，所有清真食品严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做，以“佳美”为上，风味小吃多为回族群众制作的清真食品，作工精细，色鲜味美形活，吃后令人久久回味。
          张家川县的回族食俗有其鲜明的民族特点，也渗透着西北回族的共性，即以面食为主，口味比较重酸辣，喜欢吃牛羊肉，且特别重视饮食的清洁卫生。据不完全统计，张家川清真食品有十大系列四十五个品种。面食中，干面锅盔、油锅盔、油香、油饦、油切、馓子、花花（油炸的各种花型的面果子）、出汤面、麻食、面鱼、醋粉、凉粉、各类甜食糕点等，形式多样、独具特色；荞面寸寸儿、玉米面、莜麦面馓饭、搅团（在开水锅里撒下面粉，搅成糊状，稀为馓饭，稠为搅团）等传统家常饭，味美可口、富有营养；油面子(油茶)、炒面(一种熟面)等可冲饮食物，味道爽口、营养丰富、便于携带、久不变质；炒面、炝锅面、烩面、氽面、扯面、拌面、酸汤面、碎面、出汤面、麻食、面鱼、麻辣串、砂锅、豆腐脑、羊肉串、豆浆、烧烤等，烹饪考究，口味独特，各具特色。

          今天，小编带你细数张家川的精美小吃。光看图片，小编都流口水了…….
馓子,是回民群众用食用油炸成的风味食品,其特点是长久耐藏,即使在一个月后,仍不失其色香味.故受到回汉群众的喜爱.
          锅盔，锅盔是当地回汉群众特别喜爱的特色面饼。张家川锅盔的特点是：厚大如盾，保留古俗，不仅火色鲜亮，香味淳厚，而且久不变味，不易破碎，非常适宜长途携带。

           醪糟，在张家川风味小吃中久负盛名，老幼皆宜，品尝者络绎不绝.其湿润滋补,酸甜可口。尤其在清晨食之最佳,食后有神清气爽，畅快淋漓之感。

         甜醅，它是张家川回族妇女的拿手项，其色泽呈浅黄色，汁浓，味道甜美，略显酒味，其味甜爽，沁人心脾。每逢集日，妇女们有的担着，在集市上叫卖，有的走街串巷，沿门叫卖。老人，儿童，无一不爱，大街小巷飘满香味。

         醋粉，醋粉在张家川的小吃摊上比较常见,吃起来清凉爽口、滑嫩光软、醋香流味，虽入口口感胃酸，但香馥浓郁，与香葱、蒜泥、香油、辣椒等混合在一起，吃了以后胃口必然大开，帮助消化。与凉皮相比，醋粉没有那么劲道，风格更偏软绵一点，无论是色彩还是口感，醋粉都显得非常特别。

          羊羔肉，张家川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。
碎面，清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约 1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。

          最后，小编放大招了，玉米面疙瘩，也是包括小编在内的张家川人喜爱吃的。炒一碗韭菜或青辣椒，剥葱或蒜瓣炝一盆浆水，锅里盛水烧开，舀一马勺开水，一手用筷子搅瓷盆子里的玉米面，一手拿了马勺倒开水，一边倒一边搅，搅均匀了，就可以端到锅边捏了。切成块的洋芋放进沸腾的锅里，满把抓了和好的玉米面糊，用力一捏，一疙瘩一疙瘩的玉米面糊就会从指缝间滑入锅里。一边捏一边用勺子搅动锅里，防止玉米面疙瘩粘锅。捏完了，盖上锅盖，慢火再煮几分钟，调入浆水食盐，就可以舀来吃了。盛到碗里的玉米面疙瘩，浇上韭菜或青辣椒，调上油泼辣椒，清淡可口，有嚼劲，呼噜噜连吃二三碗，那才叫一个痛快。

         常听老人说，在困难的日子里，没有清油炒韭菜或青辣椒，甚至连炝浆水的葱或蒜也没有。那时的人怎么做呢？水烧开，切几块洋芋放进锅里，玉米面搅拌好了，一把把地捏，捏完了，洋芋也绵了，从大缸里舀一马勺浆水倒进去，再煮一会，大锅里调入食盐，一人一碗地舀来吃了。清淡酸爽的浆水，绵绵的洋芋，滑溜溜的玉米面疙瘩，加上咸咸的食盐，寡淡的生活顿时变得美味无比。
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