陕西小吃美食价格交流群

朱合作:陕北饸饹

2022-03-12 23:19:34



好像捞饭是陕北居民米类食品中的上品饭一样,饸饹无疑也是陕北居民面类食品中的上品了。


吃饸饹的关键是先要有一个饸饹床。


饸饹床,

柳木的,

你大你妈都是我做(养)的。


这是顽皮的乡下孩子嘴中几句骂人的话,但同时也说明了陕北居民日常生活中的饸饹床,通常都是用柳木材料制作,这样一个十分明显的事实。


饸饹床是什么样子的?它是在一段四五尺长,七八寸粗的木桩的肚膛上,先挖出一个三寸多直径的圆孔洞,在孔洞的底层铆一张有着无数小孔的金属片,在孔洞内安一个如洞孔般粗细的圆木柱——这木柱可随着一根像挑水扁担一样长短的杠杆,在圆洞内上上下下的移动,该杠杆被固定在饸饹床顶端的一个支点处。这饸饹床的两头又安着三个可以稳定床身的小木腿。有了如此这般的一个装置后,吃饸饹的工具问题就解决了,至于压出来的饸饹究竟好吃不好吃,那就要看饸饹面究竟是怎样一个情况了。


和饸饹面是个比较讲究的活路儿。面和得硬了压不动,和得软了压出的饸饹又没嚼头,要不软不硬才刚好。如何才能保持其不软不硬呢?那就全凭经验和感觉了,光靠吹牛是不行的。不过,高原上的男人们个个都是和饸饹面的好把式——和饸饹面活很重,一般都由男人们来承当。把和好歇到的(让和成团块的饸饹面在面盆中放一放,叫做让饸饹面歇一歇,歇过的饸饹面面团和水的关系更融洽,饸饹就会更好吃)饸饹面,放进饸饹床中“格巴巴”的一阵压进烧滚的大锅中,就是压饸饹。将热气腾腾的饸饹捞在碗里头,加上两勺臊子汤,接下来的一件事,无疑就是吃饸饹了。


吃饸饹是一件出彩的事。一家如果有五六个人吃饸饹,一人一碗一人一口的吃起来,那吃饸饹的声音“刷——刷——”的就会形成一定的阵势。再加上陕北庄稼人吃饸饹,总是吃得那么香,那么的满头大汗和投入,现出满脸的贪婪和满足,如此,根本不用问,则这家人家不光饸饹面和得好,肯定是臊子也调的好!


在这种情况下,人们就得注意了,不敢把肚皮吃破了。吃撑了肚皮可就要闹出笑话来!


这样的事情不是没有过。据说有一回,有一个好汉被别人请去吃饸饹,这人吃得太饱了,结果连头上的帽子掉了都弯不下腰去捡,只好一脚一脚地将帽子一路踢回家。


这就是吃饸饹吃出问题了。



Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 陕西小吃美食价格交流群