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好像捞饭是陕北居民米类食品中的上品饭一样，饸饹无疑也是陕北居民面类食品中的上品了。
吃饸饹的关键是先要有一个饸饹床。
饸饹床，
柳木的，
你大你妈都是我做（养）的。
这是顽皮的乡下孩子嘴中几句骂人的话，但同时也说明了陕北居民日常生活中的饸饹床，通常都是用柳木材料制作，这样一个十分明显的事实。
饸饹床是什么样子的？它是在一段四五尺长，七八寸粗的木桩的肚膛上，先挖出一个三寸多直径的圆孔洞，在孔洞的底层铆一张有着无数小孔的金属片，在孔洞内安一个如洞孔般粗细的圆木柱——这木柱可随着一根像挑水扁担一样长短的杠杆，在圆洞内上上下下的移动，该杠杆被固定在饸饹床顶端的一个支点处。这饸饹床的两头又安着三个可以稳定床身的小木腿。有了如此这般的一个装置后，吃饸饹的工具问题就解决了，至于压出来的饸饹究竟好吃不好吃，那就要看饸饹面究竟是怎样一个情况了。
和饸饹面是个比较讲究的活路儿。面和得硬了压不动，和得软了压出的饸饹又没嚼头，要不软不硬才刚好。如何才能保持其不软不硬呢？那就全凭经验和感觉了，光靠吹牛是不行的。不过，高原上的男人们个个都是和饸饹面的好把式——和饸饹面活很重，一般都由男人们来承当。把和好歇到的（让和成团块的饸饹面在面盆中放一放，叫做让饸饹面歇一歇，歇过的饸饹面面团和水的关系更融洽，饸饹就会更好吃）饸饹面，放进饸饹床中“格巴巴”的一阵压进烧滚的大锅中，就是压饸饹。将热气腾腾的饸饹捞在碗里头，加上两勺臊子汤，接下来的一件事，无疑就是吃饸饹了。
吃饸饹是一件出彩的事。一家如果有五六个人吃饸饹，一人一碗一人一口的吃起来，那吃饸饹的声音“刷——刷——”的就会形成一定的阵势。再加上陕北庄稼人吃饸饹，总是吃得那么香，那么的满头大汗和投入，现出满脸的贪婪和满足，如此，根本不用问，则这家人家不光饸饹面和得好，肯定是臊子也调的好！
在这种情况下，人们就得注意了，不敢把肚皮吃破了。吃撑了肚皮可就要闹出笑话来！
这样的事情不是没有过。据说有一回，有一个好汉被别人请去吃饸饹，这人吃得太饱了，结果连头上的帽子掉了都弯不下腰去捡，只好一脚一脚地将帽子一路踢回家。
这就是吃饸饹吃出问题了。
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