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咸阳的淳化人把举办红白喜事叫“过事”。把过事请来的礼宾先生叫“执事”。饸饹，作为淳化人的待客食品。淳化的过事饸饹之所以好吃，原因在于：一是那种气氛好；二是做工好。有专人调和面粉，专人压饸饹；专人也就是有厨艺的人烧成的饸饹汤。说是荞面饸饹，其实荞面的比例并不是很大，大了不好吃，压出的饸饹也不长。
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淳化人把吃饸饹不叫吃，而叫“吸”，对于一个年轻人来说，吸上八九碗饸饹那是很正常的。淳化人讲究吃饸饹贵在吃汤，关键是汤要好。过事的时候，不论贫富都要杀猪宰羊，在汤里面佐以羊肉汤，将辣面用清油烧热之后熬到一定火候，一股香辣扑鼻，再放入豆腐等臊子，细细搅匀，添上清水，再加入大料熬成的水。汤滚开之后，再放入香菜末、葱花，那不吃看着也是一种享受啊！
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这是第一道工序：调面。
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这是臊子和香菜末、葱花、辣子楦子。
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这是过事压饸饹，压饸饹分两道三个小组，每组三到四人。
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压好的饸饹出锅后，用冷水皁一下，盛在竹筛里。
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妇女们手抓着将饸饹盛在碗里，要求饸饹要适量，不可多抓，否则汤少饸饹多，吃起来不爽口。
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盛在碗里等待浇汤的饸饹。
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浇汤好了，端进大帐里请客人享用。
淳化荞面饸饹的特点可用九个字来概括：筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香。具体体现四个方面：第一，饸饹面筋道柔韧，光滑细长，筋而不硬，细而不断，柔韧而嚼，光滑爽口。第二，饸饹汤煎而不烫，油而不腻，味浓而不烈，味香而不艳，香味扑鼻，回味悠长。第三，饸饹汤的辣子更是一绝，汤面漂着很厚的一层辣子，看似辛辣无比，实则红而微辣，既可提味，又可增加食欲。第四，添加蒜泥，一为杀菌，二为提味。现在，淳化荞面饸饹不但是当地人的日常美食，更是红白喜事和招待宾朋必不可少的主食之一，同时也已成为外地朋友争相品尝的美味佳品。
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