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陕北饸饹吃起来那叫一个“美气”!

2020-11-24 05:05:06

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▲电影《赶牲灵》剧情中的压饸饹  张永强摄

  近日,吴堡的一道特色美食——糕角又被搬上央视舞台,它被人们评说是逢席必上的一道特色美食。殊不知,这道美食前面是万万不可落下另一种美食——陕北饸饹,开席前一天下午,酬客必须用到这一吃起来酣畅淋漓的美食。


▲肉饸饹

▲素臊子饸饹

  饸饹,是陕北人忠爱的一道面食,饸饹大体上分为白面饸饹、荞面饸饹。臊子品种繁多,有素臊子饸饹、肉臊子饸饹、羊肉饸饹等。浓香四溢的饸饹配上清淡可口的小菜,那可是人间的美味。
要想品尝到既筋道又光滑的饸饹,和饸饹面是重要的一关,和得硬了压不动,和得软了没嚼头,要不软不硬才行。掌握好水和面粉的比例,在面团成形后,一定要用拳头沾上水,使劲挤压成面团,才能让压出来的饸饹有劲道、有嚼头。在陕北,逢年过节、红白喜事、请客满月,几十斤的面粉在陕北男人手中,不一会儿的功夫就变成了光滑的面团。


▲炒饸饹

▲杂酱饸饹

  面和好了,接下来就是做汤了,素臊子汤是陕北小吃里最为普遍的一种做法。在锅里倒入油,油稍微热起来的时候加入葱、姜、蒜,当炒出来味道时,加入辣面,然后将土豆丁、萝卜丁倒进去翻炒,然后添少许的水,放入盐、花椒面、姜面,三分钟过后,加入西红柿和豆腐熬制。荤汤是用上好的五花肉剁成肉沫,加入盐、大料、花椒等调味料炒制后,加入高汤熬制而成。出锅的时候可以加点醋,是解油腻的。羊肉汤是将羊肉切成丁,煮熟后,加入盐,花椒,味精等调味料,冬天吃羊肉,可以滋补强体。

▲西红柿鸡蛋饸饹

  一切准备就绪,最后是压饸饹了,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),架在锅台上,塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,将饸饹直接压入烧沸的锅内,形成长圆条,等水烧开了,一边用筷子搅,一边加入冷水,滚过两次,就可以捞出来。过事情人很多的时候,需要两个年轻小伙子一起使力才能压出一锅饸饹。一碗白格生生的饸饹需舀上一勺美味的汤汁,撒上红色的辣子、白色的葱花、绿色的香菜,一碗热腾腾、香喷喷的饸饹就算做成了。

  长长的饸饹蕴含着长福长寿,幸福绵延的美好寓意,是陕北人家常饮食、招待宾客的不二选择。因此在陕北家家户户都喜欢吃饸饹,新女婿上门后的头一顿饭也是一定要吃饸饹的,寓意着用长长的饸饹把新女婿的心牢牢的拴住,寄托了对新婚夫妇美好的祝愿,吃起来那叫一个“美气”!

编审:横山热线(新闻)新媒体工作室

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