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海窝子的席锅盔
作者：杨本民 编辑：淡淡白荷
说起海窝子的锅盔，至今还保留着传统工艺的，应该是席锅盔。
海窝子算得上一个清净的老街。成都人说，来到海窝子，犹如探访一方古玉，空灵隽永，又是一种如归的亲近。来到这里，忽然一切就都能放下了，放慢脚步，细细品味，眉目更得以清晰。只道是，你若安好，便是晴天。
夏秋季节，外地人来此避暑较多。很多成都人喜欢在席锅盔铺子上，买上三两个锅盔，找一家茶铺，边听当地人的龙门阵，独享着悠然的安静，日出日落，保持着湔江河畔的那份纯朴。
海窝子老街，顺着龙怀山蜿蜒，遗存过去的痕迹并不多。据说，街上原有锅盔铺子七八家，以庄姓、周姓、唐姓的锅盔最为出名。随着这几家的长者年岁已高，或者离世，仅存的锅盔铺子不多了。摆在公路一侧的席锅盔，有着传统做法的工艺，甚至烤制锅盔的炉子，也与普通炉子不同，做出来的锅盔真的很有味道。
席家，不是正宗的海窝子的人。他们原来居住在距离县城不远的金山寺附近，以租田耕作为生。民国时的金山寺一带乡村，因地处湔江支流新润河尾水，栽秧季节往往缺水，虽有很多深井弥补来水不足，一般旱田居多。席家租田以水田交纳租子，自然家境不好，只好外出谋生。席家老大十二岁跟随老辈子进山挑炭，路过海窝子时，总要在街上买锅盔充饥。为填饱肚子，他离开了金山寺的家，跪在唐师傅名下，学做锅盔。
当时，海窝子尚未通行汽车，三岔河水码头东去河坝场，北去青㭎林、小鱼洞、白水河；翻越小石梯，又可经冯街子去灌县、汶川；距离场北三华里，便是道家最早的传教圣地，街背后，留存初唐四杰王勃来此写就的《龙怀寺碑记》，自然朝圣人多，来往此地客商很多。背炭的、挑炭的，推炭的，都会在老街上停留，总要在海窝子住宿一晚，次日一大早南来北往。客观上给海窝子的生意带来了生计，尤其是锅盔，对下气力的来说，路上经饿，又携带方便，是当时来往人当饭充饥或加餐赶路的粗淡食品。最多的时候，三里老街有着十二家锅盔铺子。
拜师以后，从小工做起。每天天不见亮便起床，跟着师傅搭火，开铺子，抬炉子，不言不语，对师傅也很尊敬，深得街坊邻居好感。师父领进门修行在个人。这个相袭千年的古训，影响了很多人。跟随唐师傅，开始了白面行的技术，在打锅盔上精益求精，翻新花样，尤其是形态各异，各有风味的长条油线子、软心酥、小糖饼牛舌头，黄鳝馍、千层酥、扭结子等大小不一，有着十多个锅盔品种。
席锅盔的孙子，至今还在海窝子公路边摆设着锅盔小店，他这样说过，打锅盔先要选好面粉，所谓自发粉是不能用来打锅盔的；发酵时酸碱度很重要，碱重了涩口，碱轻了，面中酸味，发酵不成熟，没有弹性。配料上搭配得当，过多过少都会影响锅盔的质量和味道。烘烤锅盔时，火大了外焦内干，不绵软，火小了，皮壳不酥脆，可能内瓣还是生的。尤其是烘烤时，不要盖严平锅。若是三关把好，打出来的锅盔有着黄色，吃起来味香，嚼起来化渣，内中层次多且绵软，皮层有脆性，这样的锅盔，热的时候味美可口，冷了也保持着软绵和美味。
如今，人们的饮茶习俗有着一些改变，一些人开始讲究茶艺方式的饮茶，若是有着一个席锅盔，会给品茶本身带来地方的特色。要是坐在海窝子茶铺，边吃席锅盔，边听海窝子的龙门阵，真的是一种生活享受，那日子有着清闲般的惬意。
（题图 网络）
