羊肉泡馍的做法

2020-09-30 00:28:44

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羊肉泡馍，古称“羊羹”，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。

正宗的羊肉泡馍很讲究，这次教大家的是家常版。把烙好的馍掰成指甲盖大小扔在汤里煮，出锅里加点辣椒酱，再配一口糖蒜，即使再冷的天也会被这一碗治愈。

食材

羊腿肉 / 料酒 / 葱 / 姜 / 香料包 / 面粉

小苏打 / 酵母 / 粉丝 / 木耳 / 香菜

做法

1.将羊腿肉放入冷水锅中煮沸，加一勺料酒，撇去浮沫。另起一锅，放入焯好的羊腿，加入冷水煮沸后加葱、姜和香料包炖煮。

2.熬煮一小时后关火，待羊腿冷却，将肉切成片备用。

3.面粉中加酵母、小苏打和清水，揉成面团醒发40分钟制成发面面团。

4.面粉中加沸水揉成光滑面团，醒发40分钟制成死面面团。

5.将死面面团和发面面团混合，切成小段，用擀面杖擀成圆形。

6.平底锅预热，放入馍，正反面小火烙两分钟，表面略微发黄，用手掰成指甲盖大小的馍丁。

7.起锅倒一碗羊肉汤，放入黑木耳、馍丁和泡软的粉丝，加适量的白胡椒和盐调味，关火盛出。

8.撒上香菜末，铺上羊肉片。