20元搞定一碗高品质羊肉泡馍

2022-04-08 21:16:51

☉内附图文步骤详解

“吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”要说最有代表性的西安小吃，非羊肉泡馍莫属！

味小库曾特意到西安寻食一家网络上评分最高的西安老店。小小一碗50RMB照样挡不住纷沓而至的食客，等到饿的两眼冒金星才吃到传说中的“正宗羊肉泡馍”。至今也不理解这家店让人趋之若鹜的点在哪里。

羊肉泡馍：料重汤浓、口味鲜香、筋道有嚼劲.

反过来想想，西安遍地羊肉泡馍馆子，当地人何尝不是一人胃里认一个“正宗味道”。吃得愈多，就愈发感觉到口味和饮食感受实在是一件太私密的事情。“自己做的最好吃”也并非自信过头，而是我的口味我做主！

抛弃“正宗”的执念，“好吃不好吃”的门槛就低了很多。一道家庭自制版的羊肉泡馍，比你见过任何一种做法都简单，人均成本不足20元，食材干净卫生品质高，省下来的路费都够吃半年了！

- step 1 -

锅中烧清水，放一根羊腿骨、500g羊肉，大火煮沸，撇去浮沫后捞出；

- step 2 -

锅中烧清水，放入羊腿骨和羊肉、适量香料、少许姜片和葱段，中大火煮30分钟；然后将羊肉切片，羊汤盛出备用；

- step 3 -

锅内倒适量羊汤，大火煮沸转小火，依次倒入100g泡馍丁、少许泡发黑木耳和泡发粉丝、羊肉、1茶匙白胡椒粉、1茶匙食盐，搅拌调味后中大火煮1分钟，最后加葱花、香菜食用。

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“(tuō)饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可，倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感。

饦饦馍：面团要微发，馍烙九分熟

最后附上饦饦馍的做法，感觉动手能力强的吃货会喜欢，一般吃货就去买现成的吧。

饦饦馍的做法：

1、中筋面粉25kg加清水10kg、老酵面500g揉搓成光滑的面团;

2、加碱水25克揉匀，覆膜常温饧（xíng）发30分钟;

3、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯;

4、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。

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