坊镇位于合阳县城以东10公里，属于全国重点镇，明朝时因商贾云集，手工作坊林立而成集市，历史上素有“合阳首镇”之说，现在是去洽川国家级著名风景区的必经之路。
![]()
传统泡馍，料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。早在明代崇祯年间，西安就有了专营牛羊肉泡馍，在西北地区颇有影响。
![]()
合阳坊镇伊华楼的牛（羊）泡馍，由青年厨师吴小涛在其师傅李军（当代餐饮界名厨）的指点下用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等四十多种中药材和调料入锅内熬制而成，他烹饪的牛（羊）肉泡馍，工艺讲究，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。
![]()
![]()
每碗泡馍都要配上这种精心熬制而成的汤才有味道
伊华楼的牛（羊）肉汤继承了传统配方与工艺还与合阳当地的清汤羊肉有效的结合做出具有自己的特色泡馍，在这个基础他还主打了绿色、营养、文化餐饮牌。从选料到初加工到成品都有严格的操作工艺，尤其是吊汤，吴师傅从原材料、火候、时间一点都不马虎，每一次吊汤他都自己亲自去市场采购，从选材料到回来的操作他都是亲力亲为，他说吊汤在餐饮行业里那是很重要的一个环节，尤其是泡馍用的汤更不敢马虎，他们提炼出的“粉丝裹肉肉上翻”成为该店一个新的亮点，既是一种才艺的展示，也是一种绝技传扬。
![]()
![]()
吴师傅还称，牛羊肉泡馍与一般膳馔不同，在烙馍、掰馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺环节上都有讲究。
![]()
手工掰馍才能煮出更入味的泡馍
![]()
![]()
进餐前，将糖蒜、香菜、辣子酱及芝麻油分别置人小碟，摆放在餐桌上。顾客按自己的爱好，自行选择，放人碗内，吃时不能来回翻搅，以免发泻。只能从一边一点一点地“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。同时佐以糖蒜。餐后还要饮用以原汁汤加粉丝烹制而成的高汤一小碗，顿觉心旷神怡，余香满口，回味无穷。
清雅的就餐环境：
![]()
![]()
![]()
![]()
关于羊肉泡馍的传说：
据民间相传，宋太祖赵匡胤未得志时，因生活穷困，流落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因太干了咬不动，正为无法下咽而愁苦之时，恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便前去恳求一碗羊肉汤，希望把馍泡软再吃。那店主见他可怜，就让他将馍掰碎，浇了一勺正在翻滚的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口大口地吃了起来。吃得他身上发热，头上冒汗，饥寒全消，精神倍增。吃罢，他便向店主连连道谢，继续登程。
十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称为太祖。尽管皇宫里山珍海味应有尽有，但他总觉得不香。一次 他出巡长安，路经当年的那个羊肉铺，铺内正在煮肉，香气四溢，赵匡胤不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍之情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍，店主一下慌了手脚，一因店内不卖馍，用什么泡呢?二因当朝皇帝来吃饭，非同小可，忙叫妻子马上烙几个饼，待饼烙好，店主一看是死面的，又不太熟，生怕皇帝 吃了生病，便把馍掰(bai)得碎碎的，烧上汤又煮了煮。上面还 放上几大片羊肉，精心配好调料端上。没想到皇帝吃了后大加赞 扬，当即命随从赠银百两给店主。这事不胫而走，很快传遍长安，便有好奇的人也想尝尝。一吃果觉味道不错，于是来店吃泡馍的 人越来越多。由于泡馍生意兴隆，羊肉有时供应不上，便用牛肉 代替，并由“店小二”掰馍改为由顾客自己掰馍，久而久之，便形成长安独特的风味食品。
![]()
