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对于一个初到陕西的人来说，
肯定会认为这道美食和葫芦有关系，
但实际上它和葫芦没有直接的关系。
据说在唐朝，长安城边有店家在卖
一种叫“煎白肠”的食物，
其主料就是猪大肠，
起初他家的肠子腥味大，油腻重，生意不好
后来经药王孙思邈的妙手改良，
肠肥变得鲜而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美。
从此顾客盈门。
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因药王常年随身携带一个葫芦，
店主为感谢药圣的指点，
便在店门首悬一药葫芦以示纪念，
并将所卖小吃取名“葫芦头”。
于是这道街边小吃摇身一变成了传承文明的舌尖文化。
这“葫芦头”的名称来历还有一说，
即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，
油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。
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加工过的大肠，烩入各类蔬菜，
加入高汤，泡入馍块，
馍块洁白晶亮、软绵滑韧，
肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。
最好配上糖蒜，更加美味！
葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，
故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。
其好处有一首诗可以概括：
“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。
辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”
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▲洪福长寿
今天美餐带大家来的是
位于西安浐灞生态区的李家大院，
这里不仅有鲜美的葫芦头，
还能把肥肠菜做到极致。
比如极具创意的洪福长寿，
酸甜可口好兆头，老少皆宜。
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▲清炸大肠
还有能把肠子做成类似烤鸭吃法的清炸大肠，
也名赛烤鸭，
肥肠皮酥里嫩，裹在薄薄的馅皮里，
蘸上葱白和甜面酱，
吃来浑厚鲜活，欲罢不能。
你平时爱吃葫芦头泡馍还是葫芦头制作的其他菜肴？
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文字/编辑 | 绝小海
审核 | 罗蓬涛 韵竹
➤“美餐Meal”所有视频均系原创，
视频著作权属于西部电影频道，不得删改、盗用。
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