![]()
![]()
我不知道有多少人能够坚持三十年只做一件事
日复一日
几乎无休
但是我知道有人会坚持做好这一件事
不忘初心
方得始终
![]()
青羊区金丝街45号是一个很普通的老小区
门口有着流动的商贩
有着跟所有老小区相似的旧大门
大门上挂着邱二哥锅盔的简易招牌
进门的一边搭着两间低矮的房间
也是邱二哥做锅盔的地方
邱二哥在这里已经做了近三十年的锅盔
![]()
这是一个连窗户都没有的小棚子
木桌一张 电灯一盏
碳炉一个 簸箕三两
外加中等个子有点胖胖的邱二哥
普通的器材普通的人
却诞生了让许多人赞不绝口的味道
![]()
邱二哥每天早上六点起床开始做锅盔
第一件事便是和面
将前一天留下的一点老面和面粉一起和
然后放在大盆里发酵
这就是锅盔“泡臊”的原因之一
从大盆里取出一坨面
邱二哥会先反复的揉打
让面更加的劲道
![]()
这一大团面会做一种味道的锅盔
先从大团面中取出一小团揉成长条
扯成一坨一坨的
这叫扯起子
邱二哥的锅盔只有红糖 混糖 椒盐和白面
最好卖的是混糖和红糖
![]()
椒盐锅盔包上酥糖
红糖锅盔包上特制的红糖
就这样的动作邱二哥一天不知道要重复多少次
每天卖出去五六百个
他说一天只做的到这么多
![]()
白白的面团沾上黑黑的芝麻
椒盐锅盔“长头发啦”
![]()
接下来就是将揉好的圆团擀成圆饼
邱二哥熟练的一气呵成
飞快的手速使得我拍下来的照片手都是糊的
动图![]()
木桌背后便是炉灶
大平锅子上每次都可以摊上八个饼子
摊上之后转过身继续做下一锅的
动图![]()
到了一定时间再转过身翻个面
然后在中间倒上油
每个饼子都去“兹”一下
这就是兹油
动图![]()
兹好油的锅盔再烤一下就可以放到炉子里面让明火烤了
炭火烘烤也是其中的重要环节之一
现在很多商家为了节省时间大都是有电烤或者直接油炸了
动图![]()
最后一步便是起锅放在簸箕里面啦
一个簸箕一种口味
邱二哥会把它摆的整整齐齐的
继续做下一种口味
![]()
现在大街小巷最多的是军屯锅盔
加了各种肉然后还带油炸的那种
可是印象最深的还是这种红糖或是椒盐的锅盔
有小时候的味道
![]()
还记得小学门口老夫妇的炭烤锅盔就是这种味道
可是现在小学不见了
连这种锅盔也很少见了
动图![]()
也许这也是邱二哥锅盔受人欢迎的原因吧
不管是附近的老客户
还是从远处赶来只为一口锅盔的人
也许都是为了那一口儿时的味道
![]()
棚子的一角堆放了许多的"炭花儿"
这些就是烤锅盔所用的
邱二哥说现在很多人为了图快就用油炸
这样的锅盔油腻不正宗
他还说以前刚出来做锅盔炭花儿才一角钱一斤现在都涨了好多了
三十年
吃着他的锅盔的小孩大都结婚生子了吧
人生有多少个三十年呢
![]()
老成都都是说打锅盔
就是因为传统的做法就是把老面反复捶打然后炭烤
不是油炸不是天然气烤
因为传统所以不同
![]()
桌上的擀面杖
已经变得很细了
邱二哥还在继续使用
从1987年2月24日到今天
藏在旧院里的小铺子已经快三十年
始终坚持在同一个地方做一件事情的人已经很少很少了
![]()
我在这里看着邱二哥做了很久的锅盔
我问他叔叔你还会继续做下去吗
他说那是肯定的啊
我想能够做自己喜欢的事情也是一种幸福吧
虽然我知道很多手艺人每天单调的重复做一件事
其实也是需要耐得住寂寞的
只是希望这样的手艺能够传承下去
让更多的人能够吃到儿时的味道
![]( "插头分割线")
END
摄影、文案编辑：西瓜
原创授权：（遇见成都 yjcd-028）
![]()
![]()
![]()
