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哪道成都小吃是你的死穴?‖通吃有道

2021-09-06 04:03:59

成都最吸引你的,是美人、美景,还是美食?
如果是单项选择,很多人只会选美食。
来到成都,哪些美食必须得尝,火锅、川菜,还是小吃?
如果也是单项选择,估计很多人就左右为难了。
 
如果让我来选,我肯定会选小吃。
小吃,最接地气的食物,通过它,更能触摸当地人的日常。
何况是在成都,这个小吃品种丰富、味型多变的美食之都。
 
缤纷的小吃界

成都小吃的范围其实很宽泛,以前,上不了台面的食物都统称为小吃,如夫妻肺片、麻婆豆腐;像广泛流行才二三十年的串串香、钵钵鸡。

2011年文殊坊新年庙会

因为是省会城市,川内各地的风味小吃汇集于此,像彭州的军屯锅魁、双流的肥肠粉、崇州的荞面,以及乐山的钵钵鸡、宜宾的猪蹄面、内江的牛肉面、资中的兔儿面、武胜的猪肝面等等,现在在成都都能轻松吃到,所以,把成都小吃扩大理解为四川小吃,也未尝不可。

2011年文殊坊新年庙会

关于成都小吃,要说的内容太多了,在今年第五期的《四川烹饪》上,我们会从多方面给大家详细剖析,敬请大家关注。
 
最近各媒体似乎都对成都小吃表现出了极大的兴趣,比如新浪四川就推出了成都新十大小吃的评选活动,希望大家多多参与投票,选出自己心中的新十大小吃。

“通吃帮”也推荐了几款小吃,第一是文殊院对面“洞子口张老二凉粉”的甜水面,它代表的是成都草根的小吃店。

甜水面

第二是水锦界“天府掌柜”的天府熊猫和大刀金丝面,
这是一家新的小吃店,在传统与创新方面找到了很好的结合。

天府熊猫

大刀金丝面

通吃帮推荐的三款小吃分别是洞子口张老二甜水面,天府掌柜的天府熊猫和大刀金丝面,欢迎大家点击文末的阅读原文参与投票哦。

谜一样的吃货圈

能不能进榜单,并不重要。重要的是,哪道成都小吃能让你魂牵梦绕,甚至会为了它而专程来成都?

我的圈子当中,有许多痴迷于吃的朋友。他们经常为吃不惜长途奔袭,满腹而归。有时,刚离开成都,可能又被我几张美食图片勾引得口水长流,又开始拼命健身挣钱,筹划下次再战!

风一样的妹纸

前几天,有两位在香港工作的北京妹子,周四馋了,就买了周五晚上的机票,下班后飞到成都,饱餐几顿后,又飞回去上班,而让她们念念不忘的,就有石室中学旁边的贺记蛋烘糕。

为吃不顾一切的爽爽


深圳的爽爽,最让我佩服的一位食界奇女子,在成都,她可以早餐就去吃四五家,并且是每点一家都能吃完,她觉得成都的小吃真的太好吃了。

成都小吃散布在选址头巷尾,甚至是一些流动摊点上,能不能吃到,完全是碰运气。比如工人村的陆记蛋烘糕,出不出去摆摊,全看老两口的心情好不好。

对于时间紧又嫌麻烦的人,有时九吃叔叔也会推荐一些小吃集中地,比如宽窄巷子、锦里,或者是龙抄手之类的店,反正聊胜于无。再说,有些人也仅仅是到此一吃,并不会太在意,就跟到风景点拍张照证明到此一游一样。

黄田坝糖油果子&锅魁

爽爽当然不是一般人,像黄田坝那么远的地方,为了吃到传说中的糖油果子和军屯锅魁,她照样打车去吃。甚至,她为了一碗宜宾燃面,不惜包车从成都去宜宾,当天来回……

一个对吃如此执着的人,一定是乐观向上,永不放弃,还有什么事不能坚持呢?

、吴同

这几天,。


他们先找到我,想了解川菜的一些历史和文化。聊天中,我用川普给他们说小吃在川菜当中的重要性,“储百亮”用美普说他最喜欢吃豆花。周一早上,我带他们去吃“小谭豆花”。

“储百亮”说他的胃在早上还是美式的,不能吃太多,中午和晚上可以随意敞开吃。


到了天府之国,那就必须是成都胃。冰醉豆花、红糖豆花、酥肉豆花、豆花面各点了一份。

在我大四川,豆花不但可以吃甜的,也可以吃咸的,还可以是麻辣的,它们可以和谐共处一店。

美国胃只吃了一碗冰醉豆花,拒绝吃其他口味的豆花,哪怕是尝一尝。

然后,我又把他们带去了王记锅魁,让他们见识锅魁与肥肠粉的双剑合璧。


在成都,肥肠粉和锅魁绝对是孟不离焦、焦不离孟的好基友。

粉,必须是手工现出的红苕粉,锅魁,一定要现场煎得滋滋冒油。一口硬脆、一口软韧,一口椒盐、一口酸辣,想想都流口水吧?

吴同是土生土长的北京人,他刚吃了两口锅魁就连声叫好,美国胃一边抚着肚子一边摇头,我强烈要求他尝一尝,他小心地拿起四分之一块锅魁。很快,其他三块锅魁也进了他肚子。美国胃边吃边说,这锅魁确实要比北京的馅饼好吃。

四川小吃的变化多端,在一个小小的锅魁身上就能见一斑。光是为什么叫“锅魁”,而不是“锅盔”,都可以写一篇文章。

从做法来看,四川锅魁有白面、椒盐、混糖、红糖、酥皮之分,而酥皮又有红糖馅、牛肉馅和猪肉馅之别。

川北的锅魁,还可以夹凉粉、牛肉、耳片等不同的馅……啧啧,眼花了吧?

虔诚的“川菜信徒”扶霞


英国的扶霞女士,也算是一位虔诚的“川菜信徒”,是川菜文化在英国的传播者,她对川北风味的严太婆锅魁就特别喜欢。

大胃王天笑

说到锅魁,不得不提北京的一位大胃王朋友天笑。2011年去北京时,他请我吃过“烤肉宛”,就我们两个人,他点了18道菜。豌豆黄、甜咸卷果、芸豆卷、小豆凉糕、它似蜜、芫爆散丹之类堆了一大桌。我的胃还是不太适应这些北京菜点……

天笑经常吹嘘自己特别能吃,但他不能吃辣,这也许是他一直不敢来四川的原因之一。

他对四川唯一的念想,可能就是锅魁了。因为有一次,曾给他快递了十来个红糖锅魁,估计快递员从没有见过有人寄锅魁的。

豆腐要吃得烫,婆娘要娶得胖。锅魁也一样,刚出炉的锅魁,热气夹带面香,该软的软,该脆的脆,味道和口感最佳,一旦冷却,形败味散。

在吃面前,人总是能容易想出办法的,天笑说他想出办法热冷锅魁的好办法,天知道那能有多好吃,但锅魁从此成了他最牵挂的一种四川美食。

作为一个有原则的美食工作者,我是拒绝给人吃冷锅魁的,因此,我一次又一次拒绝了他要求快递锅魁的不正当要求。


前几天,他微信又发来对锅魁单相思的消息,而我当时正在吃锅魁,随手发了张照片给他,顿时,点中了他的死穴。


见不得有人威胁我。于是,去金丝街邱二哥那里买了20个红糖锅魁、20个混糖锅魁和10个椒盐锅魁,装了一箱。快递员说他没见过有人寄锅魁,而且一次性寄这么多。他说快递费要一百块,锅魁盘成了肉价钱。

吃货的世界,岂是你能懂的?





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