西安的羊肉泡馍,你已经贵得让人吃不起了!

 

文|蘑姑 图|网络

▲菜价涨了，有再降的时候，肉价涨了，也有跌回的时候，亲爱的羊肉泡馍，你为啥一直辣么贵？

必须要说说羊肉泡了。但今天，先生不是要赞美它，像炒剩饭一般把一碗羊肉泡如何做，如何好吃，哪些店必须要去再说一遍，拾人牙慧的事不做也罢。金星说，这是一个人们喜欢听真话的年代，所以先生想说，土生土涨的西安人，你难道没觉得羊肉泡越来越吃不起了吗？

“一个地道的老陕，习惯每日清晨坐在泡馍馆子掰馍，一掰便是一午，晒着阳光，哼着秦腔，遛着鸟儿，生活惬意闲适。”赞美羊肉泡的文章大概都少不了类似场景描述。可上了年纪的老陕真能如此阔绰么？以多数人两三千元的退休金比照，大概消费不起的。昨日先生带着父亲去吃羊肉泡，一瞧菜单，最便宜的牛肉泡也要25元一碗，父亲于是叨叨：“25块钱，够买10斤面粉啦，不吃。”于是退而求其次要了碗拉面。

事实上，在老陕的生活里，不是只有羊肉泡、秦腔、肉夹馍，一如新疆吐鲁番人生活里也不是只有摘葡萄、吃烤肉。他们大部分时间是自己做饭，偶有亲朋好友来做客，作为招待才会去羊肉泡馍馆。中国的老年人大都负担家庭的责任，还房贷，攒钱养老，济经济不富裕的子女，去超市买菜尚且七点赶早排队，哪来的闲情逸致天天掰馍呢？估计，也只有吃皇粮的老干部们能如此阔绰了。

泡馍是土生土长的西安吃食，并非鱼翅燕窝一类的奢侈品。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，寒冬饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。与东坡肉，叫花鸡一样，都是源于老百姓的美食，既然是老百姓的，理应让百姓吃得起。

然而，一碗普通的羊肉泡却能卖到25元，贵的要卖35，因为优质二字或许要更贵，炒到八十一百元也不是没有。先生月收入不算下等，但也是半年才吃一次啊。两个饼卖两元，剩余的23元就是汤料和人工费，馍还是食客自己掰的。如果说原材料价格贵，那么面价和肉夹都有涨落之时，唯独泡馍本身只涨不跌。并且许多并非大品牌的羊肉泡，价格也让认退避三舍。

同盛祥，一碗不到30元，有糖蒜、有酱料、有香菜、有高汤，还有舒服的环境和热情的服务生，泡馍是实实在在的一碗，食客们吃的是品牌。而小街小巷的馆子竟也以此为标杆跟风要价，碗小量少，除泡馍本体，再无附加的赠送品，卫生更是不敢想象，难道仗着自己的羊肉泡就恃无恐了吗？本地人吃倒罢，一家人不说两话，偶有外地游客来，发现泡馍不仅贵，还吃不饱，味道更无可赞之处，说好的美味呢？说好的羊肉呢？羊肉泡馍里只见馍不见肉，这样坑爹的饭，下次再也不吃了。

先生有一外地亲戚，某日远道而来去医院看病，在医院对面的巷子里吃了碗泡馍。一个外地人吃泡馍不只是填饱肚子，更多是好奇心。听朋友说过，也见朋友圈上图，泡馍汤香馍软，让人肠胃滋润无比，于是才决定尝试下。不想端上桌的一碗羊肉泡馍只有半碗的量，上面盖着两片薄肉，馍嚼起来生硬无比，三两筷子便见碗底，末了老板要价30，顿时有被抢劫的感觉，外乡人又不好惹事，只能忍气吞声。一碗想象中的美好泡馍之旅，就这样被破坏。

当然，也有人说做泡馍烹饪技术要求严格，煮肉的工艺讲究，有近百道手续。泡馍中有几十种原料，整个过程需要近20个小时，光前期熬汤就要15个多小时。西安最著名的羊肉泡馍馆煮肉一直用的是一百多年前的老汤，出锅之后的肉汤，不仅汤鲜味。因此鉴于手艺，泡馍确实值这个价。但问题除了大品牌，街边小巷里的泡馍对工艺个个要求严苛么？如果真严苛，就不会有外地游客来西安吃了羊肉泡馍大呼上当的事儿了。

羊肉泡馍之所以越来越贵，有两个原因。一是它被作为陕西的旅游特色小吃，过度宣传炒作，过度夸大价值，成了赚外地游客钱的重要手段。而作为游客本身，来西安不吃泡馍就像去北京没吃烤鸭一样，再贵也想尝试。其二，地道的老陕爱吃羊肉泡馍，看着它从8块涨到10块，再到15，飙升到二三十，纵然有无奈，为了口欲也只好妥协。商家们发现涨价后客人竟未减少，于是变本加厉地涨，如此恶性循环造成了今天的局面。

做羊肉泡工艺固然复杂辛苦，然而做豆腐、蒸米皮也不是简单的事。作为本地的特色小吃，在价格上理应让本地人轻松承受，像重庆小面那般让大众感到亲切，而不是成为奢侈品，用来赚钱，忽悠外地人游客。老陕们割舍不了对羊肉泡馍的感情而妥协沉默，如果商家利用这份感情变本加厉涨价，羊肉泡馍就要离陕西小吃的名字越来越远，成为高不可攀的奢侈品。热爱泡馍的陕西人，不知我说到你心坎儿里了吗？

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