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安康的羊肉泡馍风味独特，与闻名遐迩的西安羊肉泡馍截然不同，又区别于流行在关中一带的“水盆羊肉”。
安康羊肉泡馍的特点是“汤浓肉烂，清香味醇，本色自然”，纵观全国独此一家。烹制时，以大锅煮肉熬汤，仅以调料去腥除膻，尽可能保留肉和汤的原质原味。大火煮沸，再小火慢炖四、五个小时，待到汤白肉烂，掌勺人将肉捞起、沥干、放凉，静待开门迎客。
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安康羊肉泡馍里的馍，就是安康大街小巷都能看到的牙牙馍。这牙牙馍，似乎除了与羊肉泡搭配之外，也没有别的吃法了。制作牙牙馍，无须发面，直接用死面和面，面要和得稍硬一点儿，这样耐泡。摊成圆饼，先用平底鏊子烤至两面微黄，再切成四份（牙牙馍便由此得名），放到炉膛里焗上几分钟就可以出炉了。
品尝安康羊肉泡馍，馍由食客自己掰碎，再连同切好的肉一道入碗，在大锅里乳白色的滚汤冒热，撒上些许香菜后即可出碗，其余如咸盐、辣椒调味等，皆由食者根据自己口味自理。这样，食者的饮食习惯受到尊重，丝毫没有了“被强加”的感觉。
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这种独特制作的过程和风味，是安康特有的自然环境和人文习惯长期积淀的结果。安康地处汉水中上游的秦巴山区，位于我国南北方气候的过渡带上。这里四季分明，天雨丰沛，植被茂盛，尤其是富硒山地上的鲜草嫩叶，成为优质肉食山羊的绝佳饲料；安康民风淳朴，简朴尚事，由于大山阻隔，交通不便，相对封闭落后了一些。也许正是这些原因，才较好地保留了安康羊肉泡几近“原生态”的品质。
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现在，安康城区经营羊肉泡馍的摊点多分布于回民集居的东关及周边，鼓楼街的“永泰祥”、东关北正街马艿伢、东关南正街70号、南环路伊鑫斋、鼓楼街文化馆北侧50米的马老五、东关北正街的马锡牙、西关金川门城门里面的兴盛玉等都很不错！
一位嗜好羊肉泡馍的西安朋友在品尝了安康羊肉泡馍后，兴奋不已，称赞它汤浓肉烂，清香纯美，食之如置身寂静幽深的山水园林，顿觉心旷神怡，耳目一新，引发一种返朴归真的感悟，慨叹“这才是吃羊肉泡的最高境界啊！”
