馋死了!泾阳水盆羊肉泡馍

泾阳县地处关中平原中部，历史悠久，古为三辅名区，京畿要地。远在新石器时代，我们的先民们就在这块沃土上繁衍生息，并在几千年的沧桑历程中，创造了辉煌的历史和灿烂的文化。这片郑国渠滋润的沃土，农业发达，历来是一个产粮重镇，饮食文化源远流长。泾阳水盆羊肉因其鲜明的地域特色、独特的口感、丰富的营养以及所具有的文化内涵，成为泾阳人的主要食品之一，是关中地区饮食中的佼佼者。

主要选购产于泾阳口镇、兴隆、白王等地，以食草为主，养殖两年左右，体重约30——40斤，毛色发亮、精神欢实、肥嫩的羯子羊。山羊与绵羊的比例以4：1或3：1为宜。

经过检疫符合卫生标准的活体羊方可宰杀。宰杀时用盆接羊血待用。一羊分解为四大块。

刮净污垢，剔掉羊骨。春、夏、秋季入凉水浸漂8小时；冬季入10°C左右温水中浸漂8小时，析出肉中血水及杂质。

用流水清洗3——4遍，彻底冲净。

将肉汆入20°C——30°C温水中15分钟，汆净附着在肉上的油腻、杂质，将肉捞出，将汆肉的水倒掉。

大火顶沸，将肉捞出。

将煮好捞出的肉放到木锨板上控水、晾凉备用。

在捞完肉的原汁汤里放入砸断的羊前、后腿骨及脊椎骨，加适量水后文火煮10个小时，待骨髓全部煮出，汤色浓白，即成为奶汤，又曰：原汁汤。

将烹制好的羊肉汤盛入直径约1.2米左右之铝盆，加入生姜、葱白、草果、羊油，烧沸10分钟，再加入适量味精、盐。

将韩城产大红袍花椒、广东产八角、小茴香、广西或云南产草果、荜拨、四川或武汉产烟桂以及优质丁香、良姜等，按严格比例做成调料包，入调料盆，用沸汤泼出香味待用。

制调料水为制作水盆羊肉之关键，它直接决定着羊肉汤色的乳白与否。

按照久已形成的“肥肋扇、搭腱子，二道臀边搭腰油”肥瘦搭配切肉要点，用刀将木锨板上型好的羊肉呈45°角度片成薄厚均匀、宽约5公分的肉片放入碗中。

用型好的沸汤将碗里的肉“冒”三遍，再给汤里加入泼好的调料水、香菜沫、葱沫等。此时，一碗热气蒸腾，香气扑鼻的泾阳水盆羊肉便大功告成。

泾阳受惠于郑国渠的浇灌，自古就土地肥美，物阜民丰。经过数千年的陶冶，泾阳饮食不但形成了自己的谱系，而且诞生了自己独特的饮食文化，讲究色、香、味、形，真正做到了食不厌精。泾阳水盆羊肉之所以久负盛名，对馍的制作要求也至关重要。

打馍的程序

泾阳水盆羊肉的三种食用方法

一种是用筷子把馍攉开，将碗内羊肉捞出夹进馍里，再给肉上撒少许盐。吃一口馍就一口糖蒜，喝一口羊肉汤。这样有干有稀，多为年轻人的食法。

还有一种是将馍掰成大小适宜的块状，直接泡进羊肉汤里，这样慢慢食用，能品味出水盆羊肉不同于羊肉煮馍的风味，多为上了年龄的人之所选。

更多的人则采用这两者结合的食用方法，即将其中的一个馍用筷子攉开，将肉夹着吃，而将另外一个馍掰成大小适宜的块状来泡着吃。这样一次就体验了两种食用方法，生发出无穷的乐趣。

制作、食用泾阳水盆羊肉对炊具及食用器皿也极讲究

煮肉之锅必须用生铁大锅，木制锅盖，只有这样煮出的肉才烂而不化；切肉之刀则选王麻子牌优质不锈钢牛肚刀，此刀切出的肉有形有款；碗用耀州产大老碗，只有这碗才能营造出大关中的气氛。吃泾阳水盆羊肉吃的就是这样一种心境、这样一种氛围。泾阳人喜食羊肉由来已久，泾阳水盆羊肉更受广大泾阳人所喜爱。泾阳人喜爱它的肉肥汤鲜，肥而不腻，瘦而不柴，回味无穷；喜爱它的投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，味道鲜美；喜爱它的馍色洁白，花纹金黄，香、酥、脆可口；喜爱它的不含任何添加剂，天然的羊肉的纯香。

泾阳水盆羊肉承载了泾阳饮食文化的内涵，具有鲜明的泾阳地域特色，成为泾阳一种形而上的象征——它是在外的泾阳游子们日思暮想的一道盛宴，是寄托思乡情的一剂良药；是泾阳人津津乐道引为自豪的用于招待外地客人的地方饮食。即就是本乡本土的泾阳人，如果外出几天数月，回到泾阳后，第一餐往往就是去美美的吃一顿泾阳水盆羊肉，仿佛只有这样才能感到是真正的回到了家。