小炒泡馍酸辣爽口，比较刺激，对于喜欢酸辣口味的老陕来说自然是首选了。今天我们就来一起看看西安口味正宗的小炒吧。
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小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。 在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。
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牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。属于回族清真食品。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。
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小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。
泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
小炒和泡馍的区别，简单概括一下就是一种是的肉丁，一种是肉片。一种是汤少加醋，一种是清汤。
马洪小炒泡馍
地址：莲湖区红埠街46号。
推荐理由：挺多人推荐马洪小炒泡馍，他家的羊肉小炒酸和辣都比较合适，羊肉也烂，泡馍味道也不错，汤鲜味足，而且肉给的挺多，生肉小炒味道没的说，但肉炒的不够嫩，咬着有点费劲。饭口上人还挺多，而且他家比一般泡馍馆子环境能好点。
老乌家特色小炒泡馍
地址：碑林区回民街大皮院91号。
推荐理由：小炒泡馍太丰富，有豆干、有肉、有粉丝……酸酸辣辣，热腾腾的，汤汁喝了都很舒服，记得配上糖蒜一起吃，很爽口。
湘子门牛羊肉小炒
地址：碑林区湘子庙门口。
推荐理由：外地人看陕西泡馍都一个样，其实小炒、水围城、乾泡吃法还是不同的。湘子庙门的小炒历史久远，口碑一直不错。可以加配料，加个鸡蛋，加份粉丝都不错。再要个泡菜开一个冰峰就很完美了，清汤装在保温筒在门口可以自取。
马峰小炒牛羊肉泡馍
地址：莲湖区北广济街。
推荐理由：牛肉炒得不错，很嫩，也很入味，厨师水平不错，馍掰的再小，做出来让你吃到馍芯也是筋筋的，但他家的小炒总体上还是酸辣味过重，遮了泡馍应有的牛羊肉汤的那种香气，在这点上还是湘子门小炒略胜了一筹。
刘信牛羊肉泡馍小炒
地址：莲湖区洒金桥129号。
推荐理由：有很多吃货都说他家的味道浓郁不像现在很多家做小炒的一味求酸，主要吃他家的熟肉小炒泡馍，肉是大块的炖牛肉，很有特点。生肉小炒，肉很入味绝对要吃一下。
刘峰泡馍小炒
地址：碑林区振兴路北口。
推荐理由：不仅它家的腊牛肉远近闻名，小炒泡馍也是好的没话说，生肉的小炒把肉做得十分的软烂，香气全都进去了，美得很！
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