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四川省南部县地处川北，秦岭、大巴山余脉，嘉陵江穿越而过，属国家级贫困县（目前正在脱贫摘帽冲刺），可供开发的资源不多，加上地理位置不便，因而发展缓慢。为此，南部人自嘲——本县的重工业是抬石头，轻工业是打锅盔，第三产业，哦，没有第三……
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虽是自嘲，却反映出南部人对锅盔的看重。
南部锅盔远近闻名，盖因南部人在外经商务工者众，每每回到家乡或者离开家乡，锅盔是他们首先想到并希望回味的家乡味道。
一团糅合而成的面食，随着南部人走南闯北，那脆生生、香喷喷的锅盔也就香飘五湖四海。
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南部锅盔分为三类：方酥锅盔、椒盐锅盔、红糖锅盔。前两种可以用来制作锅盔凉粉。锅盔凉粉价格不贵，平均5元左右。
锅盔的制作是这样的：
擀面——先是扯下一小坨早已发酵好的面团，揉捏几下，便把擀面杖呯呯嗙嗙有节奏地敲将起来，少顷，将面团擀开，涂抹适量炒制而成的椒盐，撒上数粒芝麻，然后卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面团擀开，擀成一个圆圆的面饼。
摊烤——将擀成的圆面饼摊放在平底锅上，烫烤，并不断用一把铁钳翻面。
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烘焙——待面饼烤出金黄之后，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的炉火膛边沿，一个一个按先后顺序竖立翻烤。那炉火是焦碳火，温度极高，几分钟后，那面饼便烤成黄灿灿的一个一个锅盔了。
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刚出炉的锅盔外皮酥脆，里面软绵，吃进嘴里有一股淡淡的麦香味，芝麻的香味尤其浓烈。锅盔咬到嘴里就是香，而且越嚼越有味道。
转自“天府意象”头条号
