界首成功申报锅盔饼专利!亳州人你怎么看?

亳州晚报社 2019-05-17 22:44:47

先来看这样一条新闻:

锅盔大饼又叫“大壮馍”。它是各种馍类中的老大,直径一尺二,每个重量五斤二两,正面撒满芝麻,背面黄焦酥。近日,界首锅盔馍老板段修奎成功申报了锅盔大饼的专利权,还获得界首市科技局的三千元补贴。
看完以后,亳州的吃货们你怎么看?反正小编是坐不住了!


在百度百科里的“锅盔”词条中,专门设有“亳州锅盔”的条目:

亳州锅盔

  在亳州,锅盔又叫壮馍,是一种独特的食品,源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤,因外形酷似古代盔甲,又圆又硬,所以得名锅盔。叫壮馍,是因为它特别顶饿,巴掌大一块锅盔能抵两个大馒头。

  亳州锅盔是用大块面团反复盘揉,做成面盆大的一个圆饼,厚约寸许,直径为一尺到二尺,表面粘上一层芝麻,放在平锅上文火干炕,做成后外脆里软,色泽金黄,食之喷香。有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来。

  做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉,把面团揉得充分,做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的,吃起来也是韧性十足,大多数人都以为它是用“死面”做的,其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行,否则面饼吃起来会像石头块一样了。锅盔在制作时没有加入丝毫的油料和材料,是绝对清淡的食品,很多人酒后会吃点锅盔,感觉很清爽。


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亳州老手艺——

锅盔:古色古香老美食

锅盔产生于哪个朝代已没有人能说清了,不过它是亳州特有的老美食之一,这是公认的。

在亳州,锅盔又叫壮馍,是一种独特的食品。它是用大块面团反复盘揉,做成面盆大的一个圆饼,厚约寸许,直径为一尺到二尺,表面粘上一层芝麻,放在平锅上文火干炕,做成后外脆里软,色泽金黄,食之喷香。有的行家还能在锅盔表面制出一些图案来。

那么,这种美食为何起名“锅盔”呢?

原来呀,锅盔的形状颇像古代的盔甲,又圆又硬,所以得此名。

  在市区曹巷口有一位年近七十的老艺人付文彬,老人家做锅盔已有近50个年头,是药都从事锅盔制作的年事比较高的艺人了。

日前,记者一路打听找到这位老艺人时,正赶上老人家在做锅盔。

付老一边用手揉着硬硬的面团,一边向记者介绍说,做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉,把面团揉得充分,做出的饼咀嚼起来口感才好。

  “和面时有什么技巧吗?”记者好奇地问。 听完问话,付老呵呵地笑着说,锅盔看起来硬硬的,吃起来也是韧性十足,大多数人都以为它是用“死面”做的,其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行,否则面饼吃起来会像石头块一样了。

把面团盘了一个多小时后,付老才把面团做成了圆形,撒上一层已经洗干净的芝麻后,便把饼放到锅里用文火炕起来。

就在付老把面饼放到锅里的时候,记者发现在锅底上放着三个小铁圈,这是干什么用的呢?

看到记者一脸的疑惑,付老解释说,这三个铁圈是用来分隔面饼与锅底的,这样不会让面饼因火候过大而焦煳。

付老说,锅盔在制作时没有加入丝毫的油料和材料,是绝对清淡的食品,很多人酒后会吃点锅盔,感觉很清爽。

“锅盔从几十年前的几毛钱一斤,到现在两块钱一斤,随着物价的上涨,它的价格也在上涨,不过利润很低,每斤只有几毛钱的利润。而且做起来揉面要揉一个

  多小时,还要用文火炕近一个小时,一天下来也做不了几个饼,挣不了几个钱,所以现在做锅盔的人越来越少了。”付老难过地说。

现在,由于年事已高,付老很少推车出去叫卖锅盔了,不过很多人都会慕名找到他的住处购买。大伙儿都说,付老做的锅盔色泽金黄,口感香而脆,不愧是名不虚传的老锅盔艺人。

对于大家的赞誉,老人家呵呵地笑了两声,谦虚地说:“这都是大家伙儿高抬我,其实只要用心做饼,掐准火候,做出美味的锅盔很简单!” (记者 刘景侠)


如今界首锅盔已经成功申报了专利权,亳州的小伙伴们,对于咱亳州的锅盔,你怎么看?



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