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盛夏，烧烤季。美食叫人垂涎，气氛令人忘返。一把烧烤，三两好友，四五罐凉茶；天南地北，海阔天空，胡喷一气。
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越是夏夜，人们越爱烧烤，这在山清水秀的丽水表现的更加淋漓尽致，尤其这里独有的一味美食更是羡煞旁人，甚至于附近温州台州的老饕也抵挡不住舌尖的诱惑，在这样的夏夜，不顾舟车劳顿定要到此走一遭。
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这道美味就是碳烤猪头瓣。猪头瓣顾名思义，就是猪头对半劈开，但将猪头瓣置于炭火烧烤，却只在丽水。
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碳烤猪头瓣经过十多道工序，对火候要求尤其严苛，吃起来浓香馥郁、唇齿留香。矜持文雅的用刀叉，豪放泼辣的索性上手。这就是传说中的大块吃肉，大碗喝酒的境界了。
猪头对半劈开去皮，熟盐均匀涂满，挂起晾晒数日，待血水去尽，是为猪头瓣，文火老汤煨煮，清水冲洗以去腥味，起炭火，置烤炉，小火慢慢烘烤，每五分钟翻转一次，待颜色金黄，此时外层已熟，取下阴凉处冷却，猪头瓣肉质紧厚，需二次烘烤，方能外焦里嫩，撒上佐料，大功告成。
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夜色渐深，当多土菜馆早已人声鼎沸，即使这样的雨夜，他们也不曾意兴阑珊。美味在舌尖盘旋，欢快在四周弥漫；海喝胡侃，畅快淋漓，好不惬意。
在品尝美味的同时尽享悠闲与自在，才是我们这么热爱夏夜的真正原因所在。
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▲ 《味道》是钱江频道研发的美食短片系列，继去年成功制作四季28期节目后，今年仍以“独创性”和“体验性”为基准，拍摄范围覆盖全省及周边地区，选择其中最具特色的餐饮店家为主体，结合美食、人情、风俗、文化等元素，用高水准的影像手段和极致审美为电视观众服务。不时，不食，中国人的餐桌有着自己的趣味与哲学，《味道》第八季“热爱”从8月24日起，每晚8:45分，邀您越热越爱。
