外酥内软的简单美味---秘制葱油饼

君之烘焙 2019-06-29 03:32:04


    一款非常简单的葱油饼。我喜欢这样个头不大,吃起来方便又美味的饼,咬下去,外层香酥,内层柔软,还伴有浓浓葱香。趁热吃吧!体验一下这种无法抗拒的味道~

             

秘制葱油饼】(参考分量:8个)

配料:面粉200克,鸡蛋15克,水110克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),盐4克,香油20克,小葱60克,植物油适量(防粘用)


制作过程:

1、首先将面粉、鸡蛋液、水、泡打粉、盐混合揉成一个光滑、柔软的面团。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,使揉成的面团尽量柔软一些。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,松弛30分钟。

2、小葱切成碎末。

3、在案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在案板上擀开。

4、一直擀成一个非常大非常薄的长方形面团(如果你的案板不够大,可以直接在操作台面上将面团擀开,面团尽量擀的薄一些)。

5、在面团上到入香油,用手抹开,使香油均匀涂抹在整个面团上。

6、均匀撒满葱末。


7、从面团的一端卷起来,卷成一个长条。

8、卷好的成条,切成8份。

9、切好的小面团,静置松弛15分钟。

10、取一个静置好的小面团,切面朝上立在涂了油的案板上,用手掌压扁。

11、再用擀面杖擀开成为圆饼状。

12、所有面团都擀好以后,将利仁电饼铛预热,将上下盘一起预热。

13、预热好电饼铛以后,在下盘倒入一些植物油,用硅胶刷涂抹开(多放一些油,烙出来口感更香酥)。然后放入圆饼,盖上电饼铛,自主烙烤5分钟。

14、打开电饼铛,如果葱油饼已经烙成两面金黄色,就可以出锅了!趁热吃,最美味!


TIPS:

1、这款葱油饼的面饼中,加入了少许泡打粉,使烙好的饼吃起来有些发面的口感,与不发面的葱油饼比起来,是一种更松软的口感。

2、第3-4步擀开面团的时候,尽量赶薄一些,越薄效果越好,擀到面团看上去有些透明的程度最佳。

3、不同电饼铛的火力、时间可能会有所不同,请根据实际情况酌情调整,我用的型号是利仁LR-A3200A,是32CM的大烤盘,比一般电饼铛的烤盘要大上一圈,所以烙这种小圆饼非常轻松,全部摆下后每个饼之间还能留有足够的距离,烙得更加均匀。

4、烙好的饼趁热吃,口感最好。另外,撒完葱花以后,可以根据个人喜好,撒少许花椒粉或五香粉。

5、如果你想要口感更香酥的葱油饼,并且不忌讳动物油脂的话,可以把香油换成猪油,这样做出的葱油饼,味道更是没得说哈。

6、这款饼和面的时候加入了15克鸡蛋,使饼皮更佳有韧性并且营养更丰富(既然这样,可不可以多加一些鸡蛋呢?不推荐,因为这样会让饼皮的口感发硬)。不用鸡蛋,全用清水来和面也是可以的哈。