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这家餐企曾创造了单日接待顾客超过20万余人次的最高纪录，在发源地西安被誉为中式快餐“地方一霸”。
都说中餐标准化难，确实也难。可是这个品牌就是这么执拗，在实现标准化的道路上撸起袖子干到底！
在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地，直营连锁餐厅达200余家，加盟店达300余家。
相信很多人已经猜到这个品牌的名字了。对了！就是享誉西北的“魏家凉皮”。
无辣不欢、无肉不欢的幸福君，竟然也是他家的忠实粉丝。容许射手座的幸福君卖个文艺，因为一道美食爱上一座城。幸福君正在想……给我个爱上魏家凉皮的理由！
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做地标性的产品
20世纪90年代初，麦当劳进入中国市场。作为西方快餐的鼻祖，麦当劳的标准化模式带来美食的同时，也刺激了一部分中国餐饮人思考中餐的标准化之路。
凉皮是陕西特色小吃，口味独特，老少皆宜，四季皆宜。坊间流传一句话，“西安人的怪病就是天越冷越爱吃凉皮！”基于广泛的受众基础，魏文军选择凉皮这个小品类。
1999年，魏文军和魏永萍夫妻两人举家从汉中来到西安，在西北工业大学东门外开设了第一家“魏家凉皮”。一间只有十几平米的牛毛毡小屋，将这个品类打造成品牌推上餐饮市场。在陕西人的眼里，凉皮壤、调料好、分量多，说的就是魏家凉皮。
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魏文军曾这样解释关中人和凉皮的情结：“凉皮作为一种经久不衰的知名民俗小吃，它的魅力首先在于那股酸、辣、爽、冲的口味，适合关中地区百姓的口味习惯，加上凉皮本身的筋道爽滑，这些综合元素，都暗合了关中地区百姓豪爽的性格。所以凉皮本身，及辣椒醋调料，都要上乘地道。”
具有品牌意识的魏家凉皮，2001年注册了商标，两年内开设了11家店，形成了以传统店面连锁销售形式的餐饮公司，魏家凉皮的品牌效应开始在西安走俏。
用处女座的态度做凉皮
魏家凉皮致力于打造中国地方快餐第一品牌，成为引领中式快餐发展的新兴品牌。在品牌发展的路上，用处女座的态度做凉皮，坚持追求自己的完美主义，坚决不将就。
从2005年启动加盟模式；2007年将西式快餐的店面运营模式引入魏家凉皮；2011年成为西北地区规模最大的凉皮生产线……一路走来，在自我更新的同时，也不断向外学习。
麦当劳有QSCV标准化体系，魏家凉皮将麦当劳等西式快餐的店面标准化、产品标准化模式引入中式小吃当中，创建了自己的标准化运营体系：后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。
魏家凉皮的某位店长认为，“标准化意味着，即使换人，效率和品质不会出现太大差异； 一旦把标准贯彻到每一个基本动作， 变成习惯，这种力量无人能及。”
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2014年，魏家餐饮投资1个多亿元，引进国际化生产设备，。实现了后勤与店面分离管理，摆脱了“前店后厨”模式，保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化。
制约中式餐饮标准化的原因之一，就是传统观念的影响，传统的中餐讲究人工操作，依靠师傅的绝招，饭菜味道好坏完全取决于掌勺师傅的手艺和水平。
魏家凉皮通过制定餐厅各级管理制度、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化，实现标准化的生产流程，转变了“十位厨师十种味道”的中餐劣势。
打破凉皮的low印象
魏家凉皮打破了人民群众对凉皮的low印象，凉皮就像街边小摊上的串串，各种脏乱差的臆想。现实告诉你，串串都整容了，比如幸福君喜欢的“很久以前”，凉皮自然不甘落后。
在产品层面，与其他凉皮店只做北方菜品不同，魏家凉皮讲究中西结合，产品结构更为丰富。不仅推出普通凉皮（面皮、米皮）、肉夹馍，还将这些小吃进行差异化创新——如秘制凉皮、麻酱凉皮等。同时结合市场需求，也推出汉堡、油条各种粥类和米饭快餐等。
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不同品种的美食，迎合了不同年龄、口味的消费者的需求，进一步扩大了魏家凉皮的受众范围
提到凉皮，在消费者的印象中，不过是北方街边小馆中最普通的小吃，而当这碗凉皮走进麦当劳式的环境，与西式快餐产品一起出现在菜单上时，就瞬间逼格爆棚，变身小吃中的“法拉利”。
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魏家凉皮采用统一的LOGO，店内用餐环境整洁温馨：原木色、木质元素、手绘墙壁等，让崇尚简单快捷的消费者体验就餐的乐趣。
打造供应链属性
把一个餐厅比作一个人的话，供应链就是血液。打造供应链属性，就是实现自我造血功能。魏家凉皮强有力的供应链体系，形成了从原料采购、产品研发生产、品质检测控制、物流配送销售，全部自主一体化的生产销售体系。
魏家凉皮建立供应商的系统评价体系，通过成立供应商评选小组，分析市场竞争环境，确立供应商选择的目标，建立供应商评价标准等程序，慎重确定合作伙伴。在“QCDS”——“质量、成本、交付、服务”并重的原则指导下，注重质量因素。
首先，要确认供应商是否建立有一套稳定有效的质量保证体系；
其次，确认供应商是否具有生产所需特定产品的设备和工艺能力；
然后，要运用价值工程的方法对所涉及的产品进行成本分析，并通过双赢的价格谈判实现成本节约。在交付方面，要确定供应商是否拥有足够的生产能力，人力资源是否充足，有没有扩大产能的潜力；
最后，是供应商的售前、售后服务的纪录。
魏家凉皮拥有完善的自有物流配送体系，每天分多个批次向各门店及时且少量多次的配送原料产品。
打造自有物流配送体系已覆盖全部门店，确保门店售卖产品充足的同时，最大程度的提升了产品的新鲜程度。
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人才是企业的定海神针
餐饮业作为劳动密集型的产业，人才流失现象严重。大部分员工都只能坚持半年左右，坚持2年以上的就只有少数了。在日渐熟练操作流程时却辞职，造成了人力、财力的浪费，也不利于企业的稳定。
魏家凉皮定期举办“魏之星”比赛，鼓励后厨员工、柜台员工和大厅员工积极参加。通过像“魏之星”比赛这样的激励形式，为员工提供了平台和机会，也提高了他们的工作积极性。
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麦当劳亚太中东及非洲区总裁方震宇（Tim Fenton）多次强调汉堡大学在全球麦当劳营运上所扮演的重要角色， “汉堡大学不是教经理人如何做汉堡，而是如何经营一家成功的餐厅。”
麦当劳有汉堡大学，魏家凉皮也有自己的人才发展基地。魏家凉皮成立魏家企业大学，旨在建立现代独立的教育培训系统，为公司提供智力支持，储备人力资源，促进企业持续健康发展。
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魏家企业大学的职能分为入职培训，专业技能培训，管理培训和培训管理四大类。通过对新进人才和企业现有人才进行加工和提高，对各级培训进行管理，有了组织和专业化的保证，以满足企业不断发展对人才的需求。
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