以便利店为首的针对餐饮的跨界打劫势力还在不断增加，目前几乎主流的品牌便利店都在寻求和餐饮的融合，只是步子大小的问题。
除了便利店，家居卖场、超市、汽车4S店、无印良品、共禾京品等各种线下零售实体都在侵入餐饮业。
餐饮业也从来不缺零售业的经营跨界者，如木屋烧烤的隋政军、王乐武就曾深耕零售业十余年，餐饮业“跨界融合”典范熊校军先生的烤天下首创酒吧烧烤结合，口碑时代同样注重用户体验和品牌效应，如今木屋烧烤、烤天下也算是烧烤业界数一数二的扛把子了。
便利店涉足餐饮已成行业普遍现象，？
，，是门大学问。
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写字楼和社区正是便利店发力的重点，有实力的餐饮企业是否能够找到一些没有卖鲜食的便利店，一起合作。
例如，7-11、全家、罗森为首的便利店在中国布局后，开始提供一日三餐的快餐服务，销售快消品是这些便利店的长项。这些便利店在中国店面众多，许多餐企还在摸索如何跨区域经营时，便利店对这一套东西轻车熟路。
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▲ 在便利店受宠爱的关东煮
7-11目前在中国大陆约有2100家，全家在中国有1700多家。根据这些便利店提供的数据，一大半进店消费者会购买鲜食产品。其中消费者最喜欢的是，包子、寿司、饭团、米饭、面条、关东煮等产品。很多饥肠辘辘的白领在深夜下班还能在单位附近买一份快餐，这种温暖的感觉不言而喻，正因为如此，餐饮老板能在此撕出一条口子。
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▲ 7-11便利店的便当快餐
餐厅也可以便利店化，肯德基、德克士都在挖掘“社区经济”的潜力，所有餐厅也许不仅仅只售卖食物，也可以售卖其它的产品。
餐厅应该更多地向服务功能转变，相信这是对抗便利店以及适应这个时代的一条正确路径。
对于餐饮老板老说，一分一厘都是账，大到门面劳务费，小到一片菜叶都是钱，所以这账，你必须会算。
对于一家餐厅来说，最终的账可以用一个公式来算：利润 = 进店人数 * 转化率 * 客单价 * 利润率
餐厅的瓶颈，就是时间（2个用餐高峰时段）和空间（到店消费和接待能力）的局限性，难以扩量，所以餐企纷纷开始研究和推出标准化的产品来零售。
1.0时代：堂食+零售
很多餐企在门店除了堂食同时还出售食材、配料，一来增加盈利点，二来打破单一经营的模式。
比如：以高端蚝宴闻名的蚝门九式就在其门店出售天然蚝肠和特色大米；乐凯撒榴莲比萨也在其门店出售牛油果。
这种形态并非典型意义上的零售，与便利店、超市、京东等零售模型相比充其量只是小学生级别，掀不起大风浪。
2.0时代：产品+互联网零售
一些餐饮企业结合自己的业态开发出相对应的零售产品，在门店和自有商城进行销售，并入驻京东、淘宝等电商平台。
比如：大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄、海底捞今年都推出了方便火锅（方便火锅又名自煮火锅，顾名思义就是不插电不开火，加冷水自煮的火锅。）
大龙燚的“随身锅”不仅在各电商平台上进行售卖，还将进入商超渠道，这也是未来产品销售渠道的最大竞争点。
而将卤味产品成功零食化的老枝花卤电商部负责人刘渊，认为：餐饮行业的零售化，就是将产品流通化后打通新市场。这中间，要学会让产品跟消费者发生互动，通过线上的信息流，反过来促进餐饮的转型和优化升级。
3.0时代：餐饮+便利店
2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之称的魏家凉皮旗下便利店“魏家便利”正式开业，吹响了快餐侵入便利店的号角。
与常见便利店最大的不同是，魏家便利几乎把店内一半的面积打造成顾客用餐区。店里不仅可以买到便利食品，还能买到凉皮、肉夹馍等魏家特色美食。
另起炉灶推出独立的便利店品牌“魏家便利”，而非停留在自己餐厅搭售商品的初级层次，也非出于提升原有门店的坪效和人效考虑，可见魏家凉皮在便利店市场还是具有野心的。
餐饮一旦向零售化打通，将开启另一个快消行业的新世界。
餐饮零售化的两大痛点
1、从逻辑上来讲，餐饮与零售化是两条路径
餐饮行业属于服务型行业，而便利店则讲究去服务化。
2、从品类上来讲，能够零售化的只有快餐
便利店涉足餐饮是一套逻辑：围绕现有用户群进一步延伸消费场景，或者借助新场景的推出拉新，并对原有的业态进行反补，最终形成二者水涨船高的局面。
为什么魏家凉皮搞便利店基本有戏？因为其是典型意义上的快餐，较好的实现了去厨师化，同时解决了标准化。
魏家凉皮之所以能突围出来，得益于在消费升级的渗透趋势下，抓住了陕西传统小吃“凉皮”的机会，迅速成为凉皮品类冠军。
餐饮到底能否零售化？
便利店侵入餐饮的部分走的就是麦肯思路。事实也证明，零售出身的跨界者涉足餐饮成功案例较多，比如木屋烧烤等，因为内生逻辑一致。
串亭创始人、“清华奔驰哥”丁一认为，餐饮和零售业之间的转化不是无条件的，首先卖的商品都得能吃。
只要商品是能吃的，两个行业的转化就是顺理成章的事儿，因为所有食品，都有这么几个流通环节：原料产地、采购地、加工地、销售地、食用地，这些就是共同组成两个行业的基因段。而所谓业态的不同，只是这些地点间的空间距离发生了变化。
随着连锁越开越多，很多企业都会发现一件事：利薄如水，而且开店越多利润可能越水。这背后的道理极其复杂，但很多餐饮企业的解决方式倒是如出一辙——利用加工地A——供应链优势把自己变重。
呷哺呷哺卖料包是去年餐饮界的一件大事，呷哺呷哺把产地、采购和加工地纳入自己的投资环节，但却不管顾客在哪买、在哪吃。
以此类推，一家餐厅最后完全可以变成一家横跨零售、餐饮行业的庞然巨兽。
金百万创始人邓超曾表示，零售是效率最高的，效率是最强大的壁垒，而外卖把餐饮变成零售，从这个角度上来讲，大部分餐企某种程度上一只脚踏进了零售业。
目前线下零售实体和餐饮业态互相侵入，从根本上来说是利好，除了带动整个产业的升级和迭代外，在通向绝世武林高手的路上有人陪练、经常性的过过招也是一大幸事。
上前景 必有“钱”景
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