便利店+餐饮4.0时代 餐饮老板们奋起反攻的时候到了

前景加盟网 2019-03-10 19:02:21

以便利店为首的针对餐饮的跨界打劫势力还在不断增加,目前几乎主流的品牌便利店都在寻求和餐饮的融合,只是步子大小的问题。

除了便利店,家居卖场、超市、汽车4S店、无印良品、共禾京品等各种线下零售实体都在侵入餐饮业。

餐饮业也从来不缺零售业的经营跨界者,如木屋烧烤的隋政军、王乐武就曾深耕零售业十余年,餐饮业“跨界融合”典范熊校军先生的烤天下首创酒吧烧烤结合,口碑时代同样注重用户体验和品牌效应,如今木屋烧烤、烤天下也算是烧烤业界数一数二的扛把子了。

便利店涉足餐饮已成行业普遍现象,餐饮老板难道就没有想要反攻吗?

当然要反攻,但是怎样反攻,是门大学问。

下面小编跟大家讲一下餐饮老板要反攻的这场“硬仗”怎么打:

写字楼和社区正是便利店发力的重点,有实力的餐饮企业是否能够找到一些没有卖鲜食的便利店,一起合作。

例如,7-11、全家、罗森为首的便利店在中国布局后,开始提供一日三餐的快餐服务,销售快消品是这些便利店的长项。这些便利店在中国店面众多,许多餐企还在摸索如何跨区域经营时,便利店对这一套东西轻车熟路。

▲ 在便利店受宠爱的关东煮


7-11目前在中国大陆约有2100家,全家在中国有1700多家。根据这些便利店提供的数据,一大半进店消费者会购买鲜食产品。其中消费者最喜欢的是,包子、寿司、饭团、米饭、面条、关东煮等产品。很多饥肠辘辘的白领在深夜下班还能在单位附近买一份快餐,这种温暖的感觉不言而喻,正因为如此,餐饮老板能在此撕出一条口子。

▲ 7-11便利店的便当快餐


餐厅也可以便利店化,肯德基、德克士都在挖掘“社区经济”的潜力,所有餐厅也许不仅仅只售卖食物,也可以售卖其它的产品。

餐厅应该更多地向服务功能转变,相信这是对抗便利店以及适应这个时代的一条正确路径。


对于餐饮老板老说,一分一厘都是账,大到门面劳务费,小到一片菜叶都是钱,所以这账,你必须会算。

对于一家餐厅来说,最终的账可以用一个公式来算:利润 = 进店人数 * 转化率 * 客单价 * 利润率

餐厅的瓶颈,就是时间(2个用餐高峰时段)和空间(到店消费和接待能力)的局限性,难以扩量,所以餐企纷纷开始研究和推出标准化的产品来零售。


1.0时代:堂食+零售

很多餐企在门店除了堂食同时还出售食材、配料,一来增加盈利点,二来打破单一经营的模式。

比如:以高端蚝宴闻名的蚝门九式就在其门店出售天然蚝肠和特色大米;乐凯撒榴莲比萨也在其门店出售牛油果。

这种形态并非典型意义上的零售,与便利店、超市、京东等零售模型相比充其量只是小学生级别,掀不起大风浪。


2.0时代:产品+互联网零售

一些餐饮企业结合自己的业态开发出相对应的零售产品,在门店和自有商城进行销售,并入驻京东、淘宝等电商平台。

比如:大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄、海底捞今年都推出了方便火锅(方便火锅又名自煮火锅,顾名思义就是不插电不开火,加冷水自煮的火锅。)

大龙燚的“随身锅”不仅在各电商平台上进行售卖,还将进入商超渠道,这也是未来产品销售渠道的最大竞争点。

而将卤味产品成功零食化的老枝花卤电商部负责人刘渊,认为:餐饮行业的零售化,就是将产品流通化后打通新市场。这中间,要学会让产品跟消费者发生互动,通过线上的信息流,反过来促进餐饮的转型和优化升级。


3.0时代:餐饮+便利店

2016年4月5日,有西北“中式快餐鼻祖”之称的魏家凉皮旗下便利店“魏家便利”正式开业,吹响了快餐侵入便利店的号角。

与常见便利店最大的不同是,魏家便利几乎把店内一半的面积打造成顾客用餐区。店里不仅可以买到便利食品,还能买到凉皮、肉夹馍等魏家特色美食。

另起炉灶推出独立的便利店品牌“魏家便利”,而非停留在自己餐厅搭售商品的初级层次,也非出于提升原有门店的坪效和人效考虑,可见魏家凉皮在便利店市场还是具有野心的。

餐饮一旦向零售化打通,将开启另一个快消行业的新世界。


餐饮零售化的两大痛点

1、从逻辑上来讲,餐饮与零售化是两条路径

餐饮行业属于服务型行业,而便利店则讲究去服务化。


2、从品类上来讲,能够零售化的只有快餐

便利店涉足餐饮是一套逻辑:围绕现有用户群进一步延伸消费场景,或者借助新场景的推出拉新,并对原有的业态进行反补,最终形成二者水涨船高的局面。

为什么魏家凉皮搞便利店基本有戏?因为其是典型意义上的快餐,较好的实现了去厨师化,同时解决了标准化。

魏家凉皮之所以能突围出来,得益于在消费升级的渗透趋势下,抓住了陕西传统小吃“凉皮”的机会,迅速成为凉皮品类冠军。

餐饮到底能否零售化?

便利店侵入餐饮的部分走的就是麦肯思路。事实也证明,零售出身的跨界者涉足餐饮成功案例较多,比如木屋烧烤等,因为内生逻辑一致。

串亭创始人、“清华奔驰哥”丁一认为,餐饮和零售业之间的转化不是无条件的,首先卖的商品都得能吃。

只要商品是能吃的,两个行业的转化就是顺理成章的事儿,因为所有食品,都有这么几个流通环节:原料产地、采购地、加工地、销售地、食用地,这些就是共同组成两个行业的基因段。而所谓业态的不同,只是这些地点间的空间距离发生了变化。

随着连锁越开越多,很多企业都会发现一件事:利薄如水,而且开店越多利润可能越水。这背后的道理极其复杂,但很多餐饮企业的解决方式倒是如出一辙——利用加工地A——供应链优势把自己变重。

呷哺呷哺卖料包是去年餐饮界的一件大事,呷哺呷哺把产地、采购和加工地纳入自己的投资环节,但却不管顾客在哪买、在哪吃。

以此类推,一家餐厅最后完全可以变成一家横跨零售、餐饮行业的庞然巨兽。

金百万创始人邓超曾表示,零售是效率最高的,效率是最强大的壁垒,而外卖把餐饮变成零售,从这个角度上来讲,大部分餐企某种程度上一只脚踏进了零售业。

目前线下零售实体和餐饮业态互相侵入,从根本上来说是利好,除了带动整个产业的升级和迭代外,在通向绝世武林高手的路上有人陪练、经常性的过过招也是一大幸事。

上前景 必有“钱”景



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