2021-09-02 21:01:48
解馋，还是那一碗鲜香诱人葫芦头！
家在长安拍摄编辑整理于长安西街皇城轩葫芦头。
“葫芦头泡馍”，作为陕西一道特色美食，几乎是无人不知。 “葫芦头泡馍”，也是西安地区特有的传统风味佳肴。它味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。
葫芦头泡馍，它和牛羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不同而是猪肥肠。其中最重要的环节是“处理肠肚”、“熬汤”，“泡馍”三道程序。
在西安经营葫芦头的饭馆很多，饭店生意非常红火，一到饭点几乎是座无虚席。好容易找了位置落座，服务员给每人面前摆了一个特大号的碗，碗里放了两个饦饦馍。顾客自己掰碎，掰好的饦饦馍服务员收走，碗上卡上夹子，标出号码，耐心等待那一碗冒着热气的葫芦头端上桌。
朴实的一关中特色海碗一股香气，浓郁的白色汤汁，翠绿的香菜、蒜苗，白的鹌鹑蛋粉丝，鲜亮的辣椒红油，色香味俱全看起来十分诱人。喝香汤，清爽利口、汤味浓、鲜香适口，浓郁味醇，一口馍块筋韧耐嚼，肥肠鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。简直是难得醇香厚味的人间美味。
相传，葫芦头还和药王孙思邈有一段渊源。有一天，孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的药葫芦里取出几位芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
除了葫芦头泡馍，还有一种吃法就是炒肉片泡馍，类似于盖浇饭只不过下面不是米饭，吃法上没有啥诀窍。和牛羊肉泡馍不是一个味道，更和葫芦头有区别，炒肉片煮馍里面放的是莲菜和猪肉片。
炒肉片煮馍上桌，在馍上盖了一层莲菜炒肉，很香是大肉香，和泡馍的那种牛羊肉香味不同，吃了口馍，不错味道很清淡的那种，馍煮的也特别透，非常好吃。肉嫩菜脆，馍块筋烂，味香可口。
【家在长安】地域民俗文化美食纪实摄影。有记忆、有情感、有家乡味道。重怀旧，不失时尚，接地气，广知家乡，重视长安地域文化，综合有品位。
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