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有人说春风十里不如你，对于吃货届妹纸们来说，估计是春风十里不如一碗歹歹的凉皮子。就新疆来说，很多民族都有自己的特色凉皮子凉粉，品类估计不下二十种。对于有些新疆人来说，一日不吃凉皮，都会有一份伤怀；追溯新疆的凉皮史也是一部人口移民的辛酸史。民国年间，河南籍农民贺涛因战乱逃到新疆。贺涛因思念老家凉皮，于是按照记忆中的味道自行尝试，并在其基础上又加入了新疆一种名叫“蓬蒿”的野草，古诗“人生如转蓬”中的“转蓬”就是这种野草。做凉皮时，将“蓬蒿”碾成粉，按比例掺在面浆里，这种就是我们见过的黄颜色的凉皮。建国后的新兴新疆凉皮，源于最早到新疆来探路的陕西擀面皮，后来因之而改良成功新疆各派凉皮，都是以面水洗后蒸制，工艺与宝鸡的擀面皮一脉相承，区别多在于调味与吃法。回族风味的凉皮，以北疆昌吉与焉者为代表，现在有蔓延南疆的趋势；以凉皮“筋、薄、细、软”，油泼辣子和调料醋水精心配制。香辣爽口，口味浓郁中透着黄瓜的清爽，无时无刻的不在挑战着你的味蕾。老王家凉皮最早从路边小摊开始，现在经由第二代传人进行，因凉皮壤、调料好、分量多，口感佳，由王明杰独创，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名，由1984年建店至今已有30年历史，仅仅一个凉皮的配料就近40种，包含一些中草药和香料，给味蕾带来美妙享受，加之邻家小馆式充满亲和力的服务，30年来一直享有盛誉。回民凉皮子比较厚，比较Q弹，汤汁配料也比较讲究，有卤汤勾芡鸡蛋汁儿，再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜，厚而筋道，爽滑可口。马桂莲姐妹凉皮店，由“马桂莲姐妹”商标注册人马桂莲女士的父亲马存义老先生创建于1976年，走过了40个春夏秋冬，主营凉皮、黄面、高旦面、擀面皮、牛筋面等多种独具特色的回民小吃。马桂莲在２０１４年丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上忙碌。马桂莲姐妹凉皮系纯手工制作，凉皮性平、甘、温肺、健脾和胃。在小编的感觉中，维吾尔族的三凉酸味是最重的，比其他品类的三凉美食都酸爽。在维吾尔族三凉制品中，小编独爱维吾尔族凉粉，虽然没有面筋，但是其上铺满厚厚的一层煮熟的鹰嘴豆，红辣椒，绿香菜，雪白的凉粉，再加那特有的酸爽，吃起来真是棒棒哒。乌孜古凉皮凉粉是由一位大学毕业美丽的维吾尔族姑娘创立的新疆本土品牌，如今不仅在新疆有400于家店且在天津、深圳等地也有多家分店。乌孜古凉皮凉粉每一家店里都干净清爽，做出来的凉皮汤汁酸爽浓厚整体看起来如美丽的维吾尔姑娘一样美艳动人，极富美感。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。陕西擀面皮特点是特别筋斗，口感稍硬。是凉吃的，调制的调料和米皮差不多，但是更清香。酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一。![]()
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