如果有幸穿越到宋朝，去汴京的夜市逛逛吧，带好钱包，街头走到巷尾，唯一需要担心的，大概是你的腰围。
![]()
▲东坡肉
穿越宋朝美食指南·主食
只要是由面粉做成的食物都被统称为饼，烤制的是烧饼，煮面条叫汤饼（可不是我们今天说的羊肉泡馍），上笼蒸的是蒸饼，又叫笼饼，后来为了避宋仁宗赵祯的讳，改名叫炊饼，就是武大郎卖的那种大白馒头了。
宋朝著名美食家东坡先生有一次吃完环饼后诗兴大发，当即写下“碧油煎出嫩黄深”，盛赞环饼的美味，爱吃得不得了。环饼又叫炸撒子，面粉、油、鸡蛋和好，拉成细细的面丝，放在油锅里炸，金黄酥脆的时候捞起来，凉了之后是最美味的主食。
![]()
▲炸撒子至今还是北方人喜爱的小吃
《东京梦华录》里记载有：王楼梅花、曹婆婆肉饼、笋威馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧、虾肉、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等，包管让你眼花缭乱到只嫌肚子小。
著名蔡京对是情有独钟，他家厨房专门有个“厨”，他跟他手下小官们开会的时候，中午管饭，吩咐厨用蟹黄招待。
带馅不单老百姓爱吃，大官也心水，仁宗赵祯出生时，他老爹宋真宗一时高兴，就让厨子蒸了广宴群臣。
宋朝一个写字儿很漂亮的官员在家鼓捣出来一种比较有特色的主食是云英面。做法是把莲藕、菱角、芋头、鸡头、荸荠、慈姑、百合等料与瘦肉混起来，放到锅里用大火蒸，蒸烂之后晾凉风干，在石臼中捣细，加上糖和蜂蜜，再接着捣细，取出来揉成团，放凉之后拿刀切着吃。
![]()
穿越宋代美食指南·小吃
宋朝政府颁布的禁止宰杀耕牛的政令，羊肉少见纯粹是因为贵。相传我们东坡先生也很爱吃羊肉，但大多数时候都买不起，只能买点羊骨头熬汤喝，还在给弟弟苏辙的信中提到要买点羊骨头熬汤补补身体，足见羊肉的金贵。
当时一块上好五花肉价钱便宜到等同于粪土，切方块，辅以作料，少水，慢火熬炖，汤汁收尽，肉质软糯，出锅前浇一勺杏酪调味。
宋朝两大著名，贾似道喜欢吃鳊鱼，就在家挖了个小湖，里面养了1000多条鳊鱼，还专门做了个水车给水池换水；蔡京则喜欢吃鹌鹑，有一次宴席他杀了1000多只鹌鹑招待宾客，深夜上床睡觉的时候梦见鹌鹑仙子来威胁，再吃就送你一头霉运，蔡京这才停止了对鹌鹑的热爱，转头去吃蟹黄了。
大宋朝的早市和夜市相当发达。汴京街上的店铺“闻钟而起”，大约四更天就开始买早点，宋代的蔬菜腌渍加工技术相当了得，醋姜、辣萝卜、拌生菜、盐芥，品种之丰富比起今天的咸菜也不遑多让。早饭饼配咸菜的传统一直延续到了今天。
![]()
宋朝市民文化繁荣相当大一个原因就是吃得好。鹌鹑2文钱一只，新鲜水果10文一斤，鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼、鸡皮、腰、肾、鸡碎等，都不超过十五文钱。上街溜一圈，20文钱足够吃到肚肠溜圆。
![]()
夏天吃的冰酪，汴京的小贩给它取了个很好听的名字“砂糖冰雪冷元子”，小贩们在家里的地窖里取冰，做成冰沙，配上牛乳、果汁，一碗一碗端到街上售卖，相当受欢迎，看来中国人爱吃冰沙是遗传。
![]()
▲宋朝人相当会享受，夏天还会找冰吃
![]()
