本文转载自喜琳《【新疆·伊犁】大开眼界的新疆美食》
没有当地美食相伴的旅行是不完美的旅行。这次短暂的新疆之行吃美了，每天两串硕大扎实的羊肉串是必不可少，原汁原味的大盘鸡、一酸到底的本地酸奶、诱人的拉条子、鲜香的薄皮大包子。。。还有每天甜掉牙的哈密瓜。吃过瘾之外还上了鲜活生动的新疆美食课，好多当地特色饮食让我大开眼界。原来马肉这么好吃，原来馕的种类这么多样，原来有种小吃叫米肠子和面肺子，有道特色凉菜叫皮辣红。了解当地饮食最好的地方就是本地菜市场，话不多说，先从昭苏农贸市场逛起。
昭苏农贸市场
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昭苏农贸市场不大，上午十点多过来的时候很多当地人都在这里吃早餐
他们的早餐就是一大碗面肺子
我是第一次见到面肺子，开始不知道是何物，只见每个摊位上都摆着金色肺状物
后来才知道面肺子是新疆最地道也是最常见的小吃
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几乎所有的摊位都有一口大锅里面是煮好的滚滚羊汤，一个玻璃柜里摆着一碗碗切好的面肺子和面筋
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这个就是面肺子
据说是上世纪七十年代，当时各家都是定量供应粮食，孩子多的家庭都吃不饱
维吾尔族大妈就把以前要扔掉的羊肺拿回来洗干净
然后再用面洗出面筋，把面筋、清油、孜然粉、盐等佐料挤压进洗白的肺叶
扎紧封口后放在大锅里面煮，等煮好后从锅里捞出来，就有了面肺子
随吃随切，可以拌着吃，炒着吃，或者类似泡汤吃
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一碗浇上羊肉汤的面肺子看起来还是挺香的
可我一直没有胆量去尝试，到临走也不知道面肺子的味道
下次再去新疆一定要尝尝
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绿桶里的是当地啤酒格瓦斯，又叫卡瓦斯、格拉奇
是用蜂蜜发酵的啤酒，喝起来甜甜的，更像是饮料
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奶制品那也是市场上不能少的
尝了尝奶疙瘩，一点不甜，是又酸又咸
伊宁汉人街农贸市场
转战到伊宁汉人街农贸市场，虽被称为汉人街，这里却是维吾尔族生活之地。这里是我见过的最火爆农贸市场之一，下午两三点钟的阳光火辣辣，加上伊宁当天近40度高温天气，比昭苏高了十多度，整个人都有种烤焦了的感觉。
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在伊宁果然也见到了面肺子，还多了上面盘了很多圈的米肠子
米肠子是把切成小粒的羊肝、心，加肠油、胡椒粉、孜然粉、盐与洗净的大米拌匀作馅，然后填入羊肠内
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面肺子和米肠子还真是深受当地人欢迎
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还有种食物深受当地人喜爱，那就是馕
到处都是馕的身影
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原来还可以这么买馕，就像水果摊一样
各种种类的馕从大到小装在大筐里，随意选
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这是最常见的上面有花纹的薄片馕
吃起来有咬劲，越嚼越香，买上一个一路走一路掰着吃
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这也是馕的一种，名字记不住了。。。
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这是肉馕
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大叔把调配好的羊肉馅和在面团里
小哥身后就是馕坑
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馕坑有一米左右高度，馕坑上面还放了块羊毛毯子，估计是用来隔热的
只见小伙子把做好的馕饼放在一个红色托盘上，然后迅速把托盘上的馕粘在馕坑里
馕坑里面放满了馕饼，真是奇怪这些馕饼是怎么粘在坑壁上，完全不会掉下来
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烤鸡的摊位也是一家挨着一家
烤鸡还这么火爆，后来一问原来是馕坑烤鸡
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馕坑烤鸡用的是当地土鸡，整个烤鸡看起来油光鲜亮、又肥又嫩
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主动求照者，这里的摊主大多数还是很友善的
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这位小哥全情投入在自己的烤串上
近四十度高温，加上各种烤馕、烤串，市场的温度是节节攀升
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一排烤羊腰，有没有谁想来大补下
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在肉铺摊逛了不到两分钟就撤离了
每个肉铺摊位上都挂着一头清理干净的整羊，师傅们是磨刀霍霍向小羊
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大婶自家酿的酸奶很浓很好喝
右边大叔在做一种当地冷饮，把奶酪和冰碎搅拌在一起，再加上很多砂糖
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菜市场自然少不了新鲜的蔬菜
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伊犁盛产蜂蜜，不过这蜜枣光看一眼，我就觉得自己被齁住了
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逛完了伊宁农贸市场，我们再去几家饭馆尝尝
友布尔回民餐厅是我们偶然路过的，外面其貌不扬，饭馆里的面食味道可是不赖
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碎肉拌面，肉其实一点不碎
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拌凉皮，夏天吃凉皮真是舒坦
新疆凉皮相比陕西凉皮，汤多，味道也淡些，不放红油，而是放辣椒面
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新疆拉条子果然名不虚传，太好吃了
面里面除了红辣椒、青辣椒、肉片、洋葱等配菜，还放了很多西红柿，吃起来酸爽开胃
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这顿是在前往夏塔古道的路上在老支书家大饱口福
这道开胃凉菜有个奇特的名字“皮辣红”，其实是洋葱、青椒和西红柿的组合
当地人把洋葱叫做“皮牙子”，所以皮牙子加辣椒、西红柿就是皮辣红啦
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羊肉抓饭，米里面也渗入了羊肉的味道，有点吃不惯
皮薄肉多的薄皮包子
里面是满满的羊肉丁和皮牙子
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薄皮包子有很多吃法，可以配馕或者抓饭一起吃
我觉得沾着醋和辣椒直接吃最过瘾
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在昭苏我们常去的一家维吾尔族餐厅，在昭苏美食街的最西头
某天晚上听说还有冰淇淋，一人点了一个，我是不幸战败，吃了没两口就投降了
冰淇淋是用羊奶制成的，很大的膻味
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大盘鸡是一定要来一盘的
不过每天晚上十一点多大吃大喝让我有种深深罪恶感
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罪恶感是抵挡不住羊肉串的诱惑
我在北京几乎不吃羊肉串，在昭苏每天晚上雷打不动的要吃两串以上羊肉串
现在看看图片还流口水呢
