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新疆菜是什么，是羊肉串、手抓饭、大盘鸡，也是巴旦木葡萄干和坚硬的馕。可以说，新疆聚集着全中国最特殊又最普通的食材。说起来，那些洋葱萝卜西红柿和辣椒，都是再寻常不过的食材，然而，在下口那一瞬间，一种不一样的浓厚感觉马上就要将味蕾冲击开来。新疆在普通人看来总是神秘又美丽的，一如那些充满异域风情的吃食。
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说到香料集市，首先想到的也许是迪拜或者伊斯坦布尔。集市永远是中东旅行的打卡保留项。其实，不用跑那么远，在成都，同样有间香料集市，五色五味，饱满精致。
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店主人将香料集市翻译作SPICE BAZAAR，Bazaar“巴扎”一词是波斯语，正是集市的意思。新疆的巴扎处处都有，贩售的内容更是涵盖了衣食住行。香料集市，又可以叫做食物的大巴扎，正对着太古里的古迹广场，还藏着这样一家能够大口吃肉的饕餮圣地，是意外也是惊喜。
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说到吃肉，你大可不必畏惧那些粗犷的风格，相反，在香料集市所能体会到却是一种略带克制的清新与优雅。无论是来自新疆的手工挂毯还是打着五好家庭标志牌的旧木门，抑或五色琳琅的精致酒壶，都表现出新疆风格的精致一面。
烤腌制羊肉串
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新疆菜传播最广的莫过于羊肉串，不管是红柳枝还是随便什么，羊肉是永远的母题。三块瘦肉两块肥肉，羊肉串之所以好吃，精华全在肥肉上，这块肥肉也是有讲究的，其实羊身上本来肥肉就不多，最精华最完整的莫过于那块羊尾巴油，将瘦肉和羊尾油搭配串烤，瘦肉被油脂浸润，而肥肉表面被烤至焦香酥脆，趁热吃，简直是一种享受。
新疆凉皮
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要说吃凉皮，估计整个大西北都有着十足的发言权。这里依旧推荐香料集市的新疆凉皮，纯手工的质感，吃起来完全不同，调味上和陕西凉皮也有些区别。大坨的面筋，吃起来很过瘾。
无骨大盘鸡
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要说香料集市的大盘鸡，还真是有口皆碑。作为新疆公路菜的重要代表，大盘鸡火遍全国确实有些年头了，做起来不难，可是想要做的地道，还是很考些功夫的。不过就是鸡肉、土豆、番茄、洋葱、辣椒这样简单的搭配，铺上带着咬劲的皮带面，就能让人如此神魂颠倒。新近改良的无骨大盘鸡，更是在大口吃肉的路上一往无前，不需要啃骨头，就能同时享受土豆的绵软和鸡肉的鲜香，店主人的十足心意也在其中了。
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香料虽然在新疆菜中的地位极为重要，可是很多时候，我们喜欢的新疆风味更是胜在食材。上好的羊肉，烹饪起来，需要的仅仅是耐心与细心，放最简单的调味，小火慢炖，那种经历时间之后的水乳交融，才是最动人心。
手抓羊排
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做手抓羊排这道菜，没有什么烹饪技巧，唯一的要求的是肉要好，炖煮的功夫要足，另外一定要有新疆的黄萝卜。燉煮到肉酥骨烂，却不失其形，才能叫一盘好的手抓羊排，看起来似乎有些骇人，吃起来却简直是肥美顺滑，四川人的话，沾一点海椒面，更哥眼睁睁看着摄影师一个人消灭了一整盘。
茄辣西
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在新疆吃素菜的话，番茄辣椒是跑不掉的了，简单的素菜相加，没有太多的装点。火候上也吃不出什么锅气来，可是味道确实是好吃，能吃出食物该有的味道来，难道还不够可贵。从素菜推演到主食，带着充裕汤水的西红柿扁豆揪面片，入口浓郁的番茄滋味，在秋日里，真真能够放松身心。
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新疆的甜食，说是最香甜怕是也不为过，只因物产的瓜果梨桃，莫不香甜醉人。奶制品口味又醇厚味美，自然能翻找出来不少好甜食。很多时候，来吃新疆菜，前面的各种肉食都可以如数忽略，最后的那道甜点，确是无论如何不舍得早走的。
蛋糕
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要说在这里，有什么是更哥可以放弃所有肉食也不愿意少吃一口的，那一定是刚从冰箱里拿出来的蛋糕。层层累积的分明模样，奶油和蛋糕搭配得恰到好处，是传统食品的独特魅力，据说这里的蛋糕配方，得来的颇有意思。在乌鲁木齐的一家蛋糕小店，几十年味道不改，店主人几乎天天光顾，连哄带骗弄来的配方，，也是一段奇妙的际遇啊。
新疆手工酸奶
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除了蛋糕，香料集市的手工酸奶也是更哥的心头好，真的要吃了才知道，口感和平时吃到的完全不同，酸奶的甜味几乎全部来自上面所淋的一层土蜂蜜，加上葡萄干和干果，口感浓厚，层次丰富。这样的餐厅，有时候简直不敢多去，怕去的多了，心就要被勾到新疆去了。
李二婷_撰文
李小浩_摄影
杨大伟_版式设计
更哥探店招商
微信号：17711085165
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对于新疆菜，你有着怎么样的初体验，不妨来说说呀~
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使用范围：酒水除外 有效期至2017年11月28日止
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