咥一碗葫芦头,酣畅淋漓

福建陕西老乡会 2020-02-13 13:29:05

欢迎加入陕西人QQ群:

东南西北随遇而安:60093011    (晋江2000人群)

陕西人在泉州快乐:92792933    (泉州1000人群)

福建三秦同乡会群:70297832    (石狮1000人群)

泉州至陕西拼车群:306460804  (泉州拼车500群)

如需添加微信群,请添加小编V信联系拉入微信群





      世人皆知陕西有羊肉泡,但出了陕西西安这个圈子,却鲜有人知道另一种泡馍——葫芦头。

  葫芦头,是泡馍家族中的奇葩,被称为泡馍中的暗黑料理。说实话,不是老陕,一般人还真咥不惯!因为葫芦头的主要原材料是猪大肠头、猪肚头,以及猪大肠与小肠相连接处的肥肠头,人们统称其为猪下水,因其煮熟后收缩状似葫芦头,故名葫芦头。

  但就是这么个奇葩东西,对于老陕来说,提起它,许多人便涎水嘴角流,想想都解馋。7月23日,我与友人一行,逛完曲江赵公明财神庙返回西安途中,路过环山路边“春发芽田园生态农庄”,本想进去歇歇脚、喝喝水、随便吃点东西,没成想却被陕西名吃葫芦头的香味诱惑了。

  中午时分的春发芽农庄,高朋满座,满屋飘荡的香味更是刺激味蕾,天热,就想吃完赶紧回家,享受空调恩惠,于是,顺手点了他家的招牌葫芦头和几样小菜。

  服务员上菜还是很快,一会儿功夫,小菜上桌,馍也上桌。每人两个馍,掰大块,有客官就问了,西安羊肉泡馍不是讲究把馍掰小么?没错,那是羊肉泡馍,两种泡馍的方法不一样,馍也不一样,羊肉泡馍用的是死面(不发酵),而葫芦头用的馍是起面,质地要比羊肉泡的馍更松软一些,所以,掰成的块也相对要大一点。再着,两种馍“泡”的过程也不一样,羊肉泡的泡其实是煮,葫芦头的是泡,陕西话叫“冒”,就是用滚烫的汤去浇……

  掰好馍,便吃着小菜等,不一会儿功夫,一碗香气腾腾的葫芦头上桌了,馍,筋韧晶亮,急不可耐地扒拉细嚼起来,肥肠绵软鲜嫩肥而不腻,汤浓郁醇香,美味可口,没有一点腥味,由此便可推测得到,春发芽葫芦头的制作还是蛮讲究的,难怪店面里挂了那么多荣誉牌匾,这也许就是春发芽葫芦头荣获陕西名店的主要原因吧。

  在四十几度的夏天,一碗热腾腾的葫芦头下肚,顿觉神情气爽。默默回味着“肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香”的惬意,竟有点意犹未尽。

  香,太香了,干脆端起碗,连汤也喝了,这种酣畅淋漓的感觉,真是只可意会无法言传,聊咋咧!