【味解之谜】回锅肉!

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   【味解之谜】回锅肉！

        欢迎每晚收看午夜放毒，味解之谜！！

今天要为大家介绍的是川菜十大名菜之一的回锅肉！

长这样：

       回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

实乃居家旅行，下饭喝酒必备良菜。（我为什么留口水。。）

回锅肉属川菜系，古时称油爆锅，英文名Twice Cooked Pork, or Double Cooked Pork recipe（烹饪两次的肉？好洋气~）

      相传回锅肉出至明代爆肉，明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

       大概意思就是，油爆猪肉：取熟肉，切成薄片，投入热油中爆香。加入少量酱油，料酒，花椒，葱。适合搭配竹笋丝和茭白丝一起爆炒。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

       而现代版的回锅肉与其类似，出自于四川农村地区，四川大部分家庭都有制作，但配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

      我的家庭做法：

      1.材料：

            主料：精选优质带皮五花肉，半斤，青蒜3根

            辅料：花椒粒20粒左右

                        姜片5~6片

                        干辣椒2个

                        郫县豆瓣酱2大勺

                        料酒2大勺

                        白糖1大勺

                        盐1小勺

                        生抽1大勺

    2.步骤 ：

            将五花肉洗净，刮净皮上的毛。

            冷水将肉整块下锅，放入姜片，花椒粒5~6粒，料酒一大勺，大火烧开。

            水开后，小火煮肉30分钟。

            用筷子扎入肉中，轻松穿过整块肉即可关火。

            捞出五花肉，用凉水过凉，趁着外凉内热，切成薄片。

            将青蒜白色部分拍一下，切成3cm左右段。        

             炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

           然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

           倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

好的。。。我去吃夜宵了！

 饿了就帮自己转一下，万一有人请你吃呢！！！