提到成都，除了能想到那些面容姣好、肌肤若水的川妹子，还一定会说到让人垂涎三尺的成都美食。在骨灰级吃货眼里的成都美食，不仅仅是一道道诱人的美味，而是一个系统化的美食地图，攻略做的有条理才能说明吃货的功力嘛！
酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。当然，酸辣豆花是豆花的一个 品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香， 味浓滚烫，别有风味。
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推荐 :
小谭豆花（西大街店）
地址：成都市青羊区西大街86附13号。
整个四川人人皆知。色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走 街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。
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推荐 :
（1）夫妻肺片总店
地址：成都市锦江区总府路23号。
（2）少城牛肉馆
地址：成都市青羊区长顺中街154号，电话：028-86259118。
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄 豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼，粉丝晶莹剔透、汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，绝对让人难忘！
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推荐 :
白家肥肠粉（青石桥总店）
地址：成都市青石桥北街成物大厦附近。
锅盔是什么呢？ 四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红 糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售； 名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口 粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。
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推荐 :
（1）严太婆锅魁
地址：青羊区人民中路三段19号。
（2）军屯锅盔
地址：成都市新都区军屯。
（3）老隍城传统锅魁总店
地址： 成都市牛市口海椒市红旗商场左侧。
“吃串串，数芊芊。”串串，是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前身或者另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。而在北方，串串多表现为麻辣烫的形 式，以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
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推荐 :
（1）厕所串串
地址：成都市锦江区北顺城街(近天涯石街)，电话：13881899278。
（2）老沈冷锅串串
地址：成都市青羊区石人北路55号。
（3）兄弟伙冷锅串串，
地址：武侯区九如村30号附10(好又多对面)。
在四川话里，把“吃兔头”叫成是“啃兔头”。在成都，吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩，而五香兔头，味道鲜香，色泽红润，是一种角色美味。很少有人知道啃兔头的具体历史，只知道每次啃兔头的时候， 总是贪婪的往肚子里塞满兔头、冒菜和饺子，即使吃到满嘴是油、满手都是兔头的酱汁也无所谓。在这里，所有的人都在埋头啃兔，上演着和兔头“热吻”到酱汁飞散的热辣场面。
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推荐 :
（1）双流老妈兔头
地址：成都市双流县藏卫路82号(双流县交通局对面)。
（2）乔一乔怪味兔头
地址：成都市双流县东升镇白依下街194号(白依小区对面)。
相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。
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推荐 :
（1）贺记蛋烘糕
地址：成都市青羊区文翁路成都第四中学高中部大门(近鸿雁路)。
（2）工人村蛋烘糕
地址：成都市金牛区内曹家巷工人村。
在四川，最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市，问世于清朝末年，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
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推 荐 :
（1）皇城坝小吃(武侯祠店)
地址：成都市武侯区武侯祠大街259号，电话：028-85076117。
（2）洞子口张凉粉地址：成都市青羊区东城根南 街9号(近成都银行大厦)，电话：028-86120955。
冒菜，是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个 竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”
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推荐 :
冒牌火锅菜 (双栅子街店)
地址：成都市锦江区双栅子街12号(王府井后侧)。
担担面是著名的成都小吃的之一，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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推荐 :
成都担担面(人民中路店)
地址：成都市青羊区人民中路一段44号。
餐饮.酒店如何降本增效一站式解决方案
彻底解决生产、人工、效率、空间——四大成本问题，
让成本一降到底
成都 8月1-2日
餐饮.酒店业在经历了洗牌、变革、转型等一系列的动荡之后，不少企业已经客流火爆，营业额稳中有升，但是利润却仍然面临下滑的态势。如何把回归的营业额变成实在的利润?一场控制成本的攻坚战已然在餐饮酒店行业中兴起。
面对这种形势，尽管很多企业已经开始醒悟：调整产品和定位使自己更接地气、加强线上宣传和线下销售尽可能扩大营业额。但对于困境中的餐饮.酒店来说，亟需探讨的不是如何重回过去的营业高点，而是如何解决当下横在眼前的四座大山：效率、空间、人工和原材料成本。
当下，餐饮.酒店利润微薄，除了外部环境变化等因素，还在于它们运营上的“累”和成本上的“重”。因此，如何“减负、降压”，就成了当下各餐饮.酒店老板和管理者最关切和最急于解决的关键问题。
“降成本”决不是一句空话，必须要通过“换思维、改观念、用新法、上措施”，练“内功”、打“组合拳”。试想，哪一个餐饮.酒店老板、经理不关注成本，哪一家餐厅.酒楼不是从一开业就想办法降成本的？但是年年想、月月降，为什么企业成本还是越省越大，为什么企业利润越管越薄？原因只有二个：方向不对！方法不对！只有苦练内功，加强企业经营各方面、各环节的成本控制，通过强化内部管理、堵住跑冒滴漏、才能真正的降本增效。
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企业盈利与否真正的关键是能否管住成本。管住成本，任何企业的利润率都能有5%-15%的提高！
●二天时间让我们清楚：每一分钱是怎么花的、每一分钱利润又是怎么来的，
●二天时间让我们顿悟：营业额颇多、但却没有利润的结症在哪，
●二天时间让我们知道：钱到底应该怎么省、成本到底应该怎么降，
●二天时间让我们掌握：如何监控成本，如何让企业成本毛利日清日结，
●二天之后，让每一家酒店成本支出下降20%以上！
帮助各餐饮、酒店彻底改变原有的财务核算的成本控制思想，从企业运营、管理的层面构建完善的成本控制体系、通过结构调整、行为控制、表格监督，彻底解决效率、空间、人工、生产——四大成本痼疾，实现真正降本增效的目的。
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当我们要降低20%成本的时候，我们遇到的最大难题是：几乎所有人都说，这是不可能的事情。
因为：
我们不能减少人，那样我们人手不够、忙不过来；
我们不能减营销宣传费用，那样我们收入更上不去了；
我们不能减成本，因为我们要保证菜品品质；
我们不能减房租，因为那是业主一定要收的；
我们不能减……，因为……。
——所以降成本首先是思想层面的问题，如果老板有‘无论如何要盈利’的意志，每位管理者都有‘在我手里要把成本降下去’的决心，每个企业都能找到降低成本提高利润的办法。
成本大的原因是什么？
是成本和成本背后的浪费；
是成本管控的方向和方法不对；
是不了解现实，是墨守陈规，
是不想改变，是……
——所以降成本要有与时俱进的思想、勇于改变的勇气、切实可行的方法、及全员一盘棋的执行。
成本为什么降不下来？
因为：
只老板关心，经理、员工不管，成本是绝对降不下来的；
只财务部管，其他部门没关系，成本是绝对降不下来的；
只知道抓采购，只想着少花钱、成本是绝对降不下来的；
只盯原材料，不关注人工、能耗、空间和效率，成本是绝对降不下来的；
只有规定、处罚，没有方法措施和行为监控，成本也是绝对降不下来的……
——所以降成本还需正确方法，如果企业中的全体人员自上而下，都从想降成本到会降成本，每一道工序、每一个部门都清晰的知道：降低的目标、降低的方法和降低的结果，成本没有降不下去的！
成本猛于虎。管住成本，任何企业，任何情况下都能盈利！
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宋嘉苇
资深餐饮、酒店运营管理专家，东北财经大学工商管理硕士，英国伯明翰大学工商管理博士。1985年起从事企业管理和教育培训工作，有着深厚的管理理论功底和丰富的酒店管理经验及教育培训经历，为中国餐饮酒店业培养了数万名各类管理人才，授课专业性、实战性、可操作性极强，被业界誉为中国餐饮酒店培训第一实战专家。近二十年来更潜心研究餐饮、酒店的运营管理，对餐饮酒店整体运营、成本管控、产品设计、营销管理、人力资源、薪酬绩效设计、经理人能力建设更是有着精辟的见解和独特的操作手法，主持设计的《360度利润倍增模式》、《全流程成本管控模式》、《6S营销模式》、《一减、一加、一增效用工模式》、《积分绩效管理模式》、《菜品养生五行关系图》，广受餐饮酒店业同行赞誉。
对于任何企业来说，当营业收入无法扩大的时候，成本管控就是最至关重要的竞争因素了。
小本生意，细节为王。人气为标，费用为本！
比如：
1、工资占营业收入的16%左右，做到了吗？
2、房租费用占营业收入6%左右，做到了吗？
3、餐饮成本控制在32-39%之内了吗？
4、客房日耗成本控制在8%-10%之内了吗？
5、管理费用控制在6-8%之内了吗？
6、餐具损耗控制在1.5-3‰之内了吗？
……
如果这里有几个数字没达到，恭喜您，
您的企业至少还有15%-30%的成本可降，
降下来多少就等于利润增加了多少呀！
比如：
1、放手让财务部或财务老大一个人去管成本？
2、死盯厨房要毛利？死盯采购压价格？死砍人手省人工？死盯服务员省易耗品？
3、灯舍不得点、空调舍不得给、床单、枕套舍不得洗？培训舍不得去？
4、前厅随意定价、营销随意打折、摘洗菜随心情、抓配料凭感觉？
……
如果这里有几处和您的做法一样了，提醒您，
成本管控要有态度更要有方法，方法不对，
南辕北辙。
所以二天的时间，给思路，给方法、让以上这些成本即刻降低10%-30%！
成本每降低10%，利润就会翻一番！
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因本研修绝非财务角度的成本核算，故不建议财务人员单独参加。
同时，由于涉及餐饮酒店中的生产成本、人工成本和效率、空间等四大成本问题，为企业成本的一站式解决方案，故强烈建议：
由企业成本负责人（企业主、董事长、总经理）带队，成本管控的执行人、落实人、操作者（驻店总经理（店长）、运营总监/经理、餐饮总监/餐厅经理、房务总监/客房经理、人力资源总监/经理、总厨/厨师长）和成本监控人员（财务总监/经理、成本经理/会计）等共同参加。
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