2022-04-27 00:35:31
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在新绛县繁华的大街小巷，处处可见做传统绛州锅盔的铺子。一间门面，不过丈余，对锅盔“情有独钟”的食客们，总是隔三差五，不厌其烦来到这里，为的就是品一品那地道、实在味儿，在满足味觉享受的同时，更触动心灵深处那一份醇厚的情感回归。
锅盔，作为古绛州一带传统食品，与饼子一样，同为发面烤食，却没有饼子的干燥。用民间的酵窝窝发面，用地道的旱地小麦起面，和面掺水恰到好处，再揉上五六十遍，软硬全凭经验和直觉，一斤重的面团，和上香油，沾上芝麻，擀成椭圆状，厚约寸余，一刀为二，一块半斤。然后放在起油的鏊子炕上，三分熟后，放入特制黄泥炉内用木炭火烤，烤至表皮焦黄，内里酥香。热食，油香、麦香、木炭火特有的醇香扑面而来，入口筋道，唇齿留香。这一种传统的做法，因为用料要求严、程序讲究，大多数制作者畏难不用。锅盔，遂于饼子同流，久之，认为锅盔即饼子者，不在少数。
沾上芝麻 擀成椭圆状
焦炭炉子慢火烘烤！
一块锅盔，巴掌大小，但它承载的世道人心，浓浓乡愁，一如同它的清香，醇厚绵长，沁人心脾。
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