NanC带你吃四川--成都&乐山

2022-04-07 20:28:37

一直有个夙愿就是想写一篇我大四川的各种美食，可惜每次回四川都是光顾着吃忘记拍照。素材少得可怜。

所以这次为了完成这个愿望，特意在吃的时候拍了照。图片除了第一家豆花店，其余均iphone 4s拍摄，所以照片大家凑合看看啦。

现在整理出来一份不完全四川美食攻略之成都与乐山篇，因为时间有限，胃有限，所以这篇文章完全所含的四川美食不多，大家也可以进行补充。

最后，转载本文的请一定尊重下作者的劳动成果，注明下作者出处

成都篇

小谭豆花

地址：青羊区西大街86附13号

这家店每次回成都是必须去吃一轮，馓子豆花、豆花面、红糖豆花、冰醉豆花、甜水面等等都很好吃。

豆花都是很软的口感，再加上勾芡的浓汤。不是一般意义的那种口感比较粗的“豆花”

馓子豆花

对甜食感兴趣或者被辣着的，可以试试两种甜豆花。分别的红糖豆花和冰醉豆花。

红糖豆花

冰醉豆花，酒酿+豆花，如果夏天能有冰冻的就完美啦

担担面

豆花面，豆花+面混合物

甜水面辣中带一点甜味，好像还加了花生酱，所以吃起来很香。只是有时候水平不稳定，好吃的时候面挺有嚼劲，不好吃的时候，面特软

粉蒸牛肉

水平一般，我觉得粉蒸肉还是要配上土豆、红薯或者南瓜才最完美呀。

贺记蛋烘糕

地址：青羊区文庙西街1号附8号

这家蛋烘糕是成都唯一一家有实体店铺的蛋烘糕，在成都石室中学对面，以前也是像其他蛋烘糕一样推小车车卖的。成都最好吃的两家蛋烘糕，还有一家是工人村陆记。我还没机会去吃，所以无法介绍。

贺记和陆记分别被封为蛋烘糕中的宾利和劳斯莱斯。个人比较喜欢蛋烘糕里面加肉松，一般是可以自己组合搭配2个口味。还有怪味、豇豆+牛肉、沙拉+肉松、奶油+肉松、麻辣牛肉、芝麻糖+花生酱都还挺好吃，其余口味还没尝过来。另外还有一家据说是贺大叔妹妹开的蛋烘糕，在大学路12号大院门内，华西校门对面，这个比较难找。其实蛋烘糕跟pancake有些类似，但是比pancake更好吃，外皮煎的酥脆，里面有丰富的馅儿料。其他有些不知名的蛋烘糕确实没贺记的好吃，有些吃起来能吃出碱味来。
基本随时都在排队的节奏。

偷偷拍的在认真做蛋烘糕的贺大爷

张老五凉粉店

“老字号”的国营小吃店。“招牌”甜水面“又麻又辣”，带着股“甜丝丝的味儿”，吃了“还想吃”；黄凉粉“嫩嫩的”，拌料“给得足”，辣得“过瘾”。要嫌吃不饱，再来份鸡汤抄手，“肉多味美”，也“挺不错”。虽说店堂“又小又脏”（摘自大众点评）

地址：三家店铺东城根中街10号(平安巷口)人民中路一段32号(喜来登饭店斜对面)一环路西二段(近中医学院)
煮凉粉不错，旋子凉粉里面不大入味，甜水面我觉得挺好吃，个人感觉比小谭豆花的甜水面好吃点。

甜水面

旋子凉粉

煮凉粉

锅盔

王记特色锅魁

地址：马鞍南路37号(外曹家巷口)比一般的锅盔要贵点，牛肉锅盔猪肉锅盔里面的肉很多料很足，不过都是油炸后再烤的，所以热量可观啊。还有这家的红糖锅盔有人推荐，属于皮比较厚的类型，我不是很喜欢，喜欢吃面皮厚的可以尝试。里面红糖也很足。艾玛，我记忆里最好吃的红糖锅盔还是高三时在绵阳外国语学校大门对着那条街的巷子里，1.5元一个，用老式炭火烤出来，皮酥酥脆脆的，咬一口红糖也溢出来。高中毕业后就再也没有吃到那么好吃的红糖锅盔了！！！

严太婆锅魁(文殊院店)

地址：人民中路三段19号(近地铁文殊院K出口)这种锅盔就是白面锅盔（俗称干饼子）加各种凉拌菜，可以加三丝、夫妻肺片、牛肉、卤肉等等。凉拌的牛肉或者耳片夹在刚烤出来的脆脆的饼子里面，口水直流一地啊！哈哈哈

红星兔丁

地址：武侯祠大街180附4号(近通祠街)没有堂吃，都是打包外卖，兔头、红油兔丁、夫妻肺片、耳片都好吃

糕点
闻酥园

地址：大慈寺斜对面(近大慈寺) 还有几家分店，大家自行大众点评搜查。我觉得算是怀旧把，有些糕点的味道没法跟如今很精致的甜品蛋糕店比。但是一些传统糕点味道还是挺好，而且性价比很高。比如一个蛋黄酥只要3.5元一个，里面很大一坨蛋黄，性价比很高了。推荐：千层酥、肉松卷、凉糕、椒盐酥、桃酥等等。不过我觉得肉松卷的沙拉酱放得太多了，也看个人喜好吧。。因为楼主不喜欢吃沙拉酱

宫廷糕点铺

地址：大慈寺路41号(近大慈寺)同理也有几家店铺。也是一家老字号糕点铺，品种也差不多。据说桃酥是没有闻酥园好吃，。当然。。椒盐酥略甜了些，里面颗粒感有点强，没有大桃酥那么酥。听说还有冰淇淋蛋糕，内陷儿是奶油，有点像冰淇淋口感。蜜豆蛋糕里面的豆子很多，料好足很乍秤。

火锅

蜀九香、蜀山、大宅门、骉骉（biao）、川西坝子等等都很受欢迎。值得一提的是大宅门里面的冰粉和糍粑很好吃呀，还有酥肉直接吃也很好吃。麻辣牛肉涮火锅后又辣又麻，够味。大宅门的冰粉，我每次都是喝干了里面的红糖水，最后剩一碗冰粉在那里。单独喝红糖水，感觉没配着冰粉的好吃，典型作死人不偿命。

红糖糍粑

自贡好吃客

地址：科华北路101号(近川大西门)

介绍：口碑“很好”的自贡盐帮菜馆。跳水蛙“每次必点”，“红彤彤”的煞是好看，辣得“刺激”，“越吃越停不了”，“特过瘾”；搭配的豆花“非常入味”，让人“留恋”。冷锅鱼也是“经典”，“鲜嫩可口”，“相当巴适”。科华北路店开了“许多年”，生意一直“超火爆”，晚点去就“没位子”了。（摘自大众点评）
我只吃过一次，还点的中辣，结果直接要了碗白开水来洗菜。太辣啦！！！！！！！！自贡本来就吃得很辣，到这里来吃，微辣已经很辣了。。。不要去挑战它们店里的重辣，据说一年也就遇到很少的客人点重辣。

蘸碟

董记川道拐耗儿鱼

地址：少陵路455号附2号(近伊藤洋华堂)

冷锅鱼，煮好以后端上来。专门吃耗儿鱼的，只有一根主刺，肉嫩。还可以点其他的菜一起煮，黄喉、毛肚等等。我觉得味道还行，感觉没有火锅鱼入味。调味碟的料很丰富

糍粑

鸿顺吉稀溜耙（白果林店）

地址：白果林文华路13号(甘孜州国资公司驻成都办事处旁)

这家店的老板也是有名的滋味烤鱼的老板，难怪装修风格都很像。

招牌菜全爪，炖得很软很入味，里面的芋头和竹笋也好吃，可以加方便面，果汁是鲜榨的橙子。

还有富贵祥和排，选用比较优质的肋排，炖得也很软和，里面配的土豆

乐山篇

李二哥跷脚牛肉

地址：市中区肖坝车站职业技术学院旁

这家的血旺比翘脚牛肉更出彩。

何为翘脚牛肉，就是把牛肉身上各式各样的东西全都放一起熬制。跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。