原创 2017-11-30 唯典娟子  西安唯典餐饮管理有限公司

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一般情况下一斤生牛肉加工成熟牛肉只出七两，但如果火候掌握好的话可以出八两。

我们知道牛肉在煮熟以后会严重缩水，这也是为什么一大坨牛肉炒熟后就剩下一小坨的原因。那么，不法奸商是怎么把一斤生牛肉加工出一斤熟牛肉的，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉大家这个不为人知的秘密，小编只是让大家明白商业是把最少的成本做到最多的利润，而不是让大家学会了以后也去这么做，切记！

牛肉分割图

一斤生肉加工一斤熟肉工艺：

不注水牛肉：

肉食改良剂15克，卡拉胶0.2克，柠檬酸0.1克，淀粉20克，水150克。

注水牛肉：

肉食改良剂20克，卡拉胶0.5克，柠檬酸0.2克，淀粉30克，水165克。

加工步骤：

第一步：取肉食改良剂15克，卡拉胶0.2-0.5克于容器内，用少许温水化开，不断搅动，以没有颗粒为准，（少许温水量内）。

第二步：取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到器皿搅匀，再加入柠檬酸搅匀。

第三步：用兽用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。

第四步：注射后，停入2一3小时，让肉充分吸收，停放中间，如原料液体从肉中浸出，再用注射器注射到肉内，停放期间，要不断用手搓肉，以便肉质能吸收更均匀。

第五步：

反映完毕后，即可下锅煮肉，一般40分钟至1小时即熟，煮肉时要用80度以上的水下锅，开锅后，用小火煮肉。

牛肉分割图

如何分辨真假熟牛肉：

牛肉的纤维比较粗，生牛肉上的横纹非常的明显，做成熟牛肉的时候牛肉上边的横纹也是非常的明显。这个最明显的是牛肉干，牛肉干最明显的爱特征就是纤维比较粗，都是撕下来一条一条吃的 假的熟牛肉表面非常平滑，没有纹路。

熟牛肉的颜色非常深是深红色的。 假的熟牛肉的颜色为粉红色，和真牛肉的颜色区别非常大。细心观察大家就会发现哦。

垛子肉是把牛肉煮烂后堆成一堆，压成块。不法商家在垛子肉的下方掺假放些其他肉质然后上边放上真牛肉压出来。一般买家会观察上边的肉质没有问题忽略了垛子肉下边部位的肉质。不法商家会提前把下边不好的肉质切成片堆起来，然后上边覆盖上好牛肉，在购买的时候利用自己的火眼金睛注意识别哦。

牛肉

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