这夹道里的锅魁店,就是他的美食江湖.

工作日的早上十点，观音桥已经人头攒动，费力的穿过人群，一阵若有似无的香味窜进了我的鼻腔。

走近了一瞧，原来是饼已上锅了，热油滋滋作响，靠近一点，除了感受满脸的热气，还能嗅到肉香。

别看这家店只是一个推车的大小，但该有的一样都没少。虽说开在脏兮兮的夹道里，但路过的人总会停下来上一个。

制作台上有一个玻璃盒子，做好的锅魁放上层，找零的票子放下层。口味只有两种：鲜肉和牛肉。价格都很便宜。

盒子的旁边就是馅料，白色的芝麻代表鲜肉馅，黑色的芝麻是麻辣牛肉馅，简单明了的将锅魁区分开来。

师傅是正宗的成都人，非常的热情，还给我们介绍起了军屯锅魁：“这个锅魁是来自成都彭州军乐镇的有名小吃，那个镇上的人基本都会这门手艺，制作过程并没有什么秘密，锅魁的品相和风味主要依赖制作者的手艺和对调味的拿捏。”  

在说话的期间，师傅的手可没有停过，之前的面团在机器里被拉扯成工整的面皮。我注意到师傅在重复动作的过程中，会撒上一些水，问了师傅才知道，这样的小细节，会让面皮更有韧劲。

面团发好以后，将它搓成长条，再用手分成一小截一小截，整个动作是又快有准，没有半点犹豫。

最有趣的就要数擀面的部分了，一根擀面杖在师傅的手中仿佛变成了一件乐器，在一举一落之间，棒敲打桌子，形成了有节奏的鼓点。而软软的面团也变成了扁平的长条状。

第一次先均匀地抹上一层馅料，接着重复一次擀面的过程，再分别放上鲜肉和牛肉的馅，最后把面皮裹起来。

锵锵锵~最后就变成这样厚厚的一坨，撒上不同颜色的芝麻标记一下，就可以开始最后的工序了。

擀成饼状之后，用长长的铁钳把它放进烧热的油锅，所有的步骤完成之后，现在只需要安静地等待出炉了。

饼上锅以后也不能大意，师傅时不时地用手去测试饼的状态，翻面或是抬起锅子兜两下，师傅说：“烤好的饼金灿灿的，还挺好看的。”

来个特写，金黄香酥的表皮已经成形，粒粒芝麻贴在上面，对于早上起来饥肠辘辘的人来说还是很有食欲的。

师傅示意我们马上就可以吃到了，就在这时，只见它揭开煎锅，将锅魁一个一个贴在地下的炉壁上，捂上盖子焖了几十秒，随后麻利的装袋。

终于可以吃啦

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咬下去的第一感觉就是酥脆，边吃边掉渣，此时此刻，芝麻先用油溅过的优势就体现出来了，非常的香。

想找肉的小伙伴可能就不太容易了，因为肉沫和饼皮混在一起，肉眼不太好找，但是吃的时候却能感受到满满的肉感。

在这里要提醒一下大家，锅魁虽好，可不要太心急噢，因为才出炉的真的超！级！烫！而且个人觉得吃到后面会有点咸和干，搭配一杯解腻的饮料是很有必要的。

虽说制作锅魁的步骤不是什么不能外传的秘密，但这样的手艺也是这些师傅经过漫长的时间累积出来的，对食物的尊重，对生活的热情，这样的态度才是真正令我们动容的。